主に食材な備忘録

「キャベツとセロリとボッタルガ（カラスミ）のアーリオオーリオ」、これがアーリオオーリオ系では最も回数を作る当家の定番パスタだ。 キャベツとセロリの組み合わせは、火の通り具合をシャキシャキ感を残しながら火が通ったことで野 菜の甘みが出るジャストのポイントに合わせることで最高の組み合わせになる。 ボッタルガは固ければチーズ下ろしで下ろせるし、多少ねっとり感のあるボッタルガならナイフで刻 んでパウダー状...

ストックしていたセミドライトマトがなくなったので、昨日近所のスーパーで仕入れた愛知県産イタリアントマト で久しぶりに作った。いつものオリジナルブランドのシールだけでなく、最近は裏面に原材料や製造日、賞味期限 を記したシールも貼っている。自家消費なので別段意味もないのだが、遊び としてはこういう小物が結構重要だ。 このまま冷凍でストックし、解凍後はオリーブオイルに漬けて供用。 !! 励みになりますの...

昨日の宮崎県産ミディトマトがセミドライトマトに仕上がった。７２８ｇ→１４９ｇなので、いつもより乾燥度は ちょっと足りない。オリーブオイル漬けにするのは、あまり乾燥させるより多少水分が多い方が味は美味しいが当 然日持ちは悪くなる。 オリーブオイル漬けは今食べているのが未だ残っているので、約５０ｇづつ真空引きして冷凍保存用に３パック完 成。こんなに作っていても消費が激しくて、在庫は殆どない。 !! 励...

宮崎県産ミディトマト（箱重量を除き７２８ｇ）が大特価。これで１９８円。 明日自作ディハイドレーターでセミドライトマトに仕立てる予定。 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...

出来上がったばかりのセミドライトマトにも当家ブランド食材シールを貼ってみた。これは冷凍保存用。 このトマトは昨日近所のスーパーで仕入れた群馬県産の中サイズのファースト系トマト。 でこちらがオリーブ油に漬け込んだ方。このシールで当分遊べる。 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...

このところ安くて美味しそうなトマトが出回らなくて暫くセミドライトマトを作っていなかったが、昨日 久しぶりに安いトマトを見つけて購入。677gで200円の群馬県産中型トマト。 で自作ディハイドレーターで乾燥させ、今日セミドライトマト仕上がった。 重量は677gが81gに。早速オリーブオイルに漬け込んで、明日朝から 供用開始。 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...

1/13に作ったセミドライトマト、朝食のパンに乗せて毎日食べていたが本日で完食。今日は宮崎産の 中型（130g位/個）トマトが小ダンボール１個で298円と安い。10個で1315g。今日はこのトマトでセミドライト マト（大きいので１個当たり８つ割りで）を作る。 オリーブオイル漬け用4瓶分（オリーブオイル漬け１瓶と真空引き冷凍が３ケ）が完成。今度は約１ケ月程持つ予定。 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援...

栃木県産ミディトマト小ダンボール１ケース14個726gが298円、安いので購入。セミドライトマトのオリーブ オイル漬けが切れたので丁度良いタイミング。１個当たり４つ割りにして塩を振って、早速デハイドレート。 726gが118gに、セミドライなのでこの程度の乾燥度。半分はオリーブオイルに漬け、半分は次回用に真空引きして冷凍保存。 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...

イタリアントマトのドライトマトが完成。2.2kgがたった107gに。こんなに濃縮されるのだから味も濃くなる訳で、 そしてこんなに水分を取らなければならないのだから 乾燥も大変なわけだ。自作ディハイドレーターをつかっても丸２日がかり。でも完全なドライ化なので長期保存もＯＫ。 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...

近所のスーパーで完熟の国産イタリアントマトが158円/パック。なんて安い、３パックも買ってしまった。 サンマルツァーノなら嬉しいけど、形は全く違う。 エスニックトゥール（大体100g/個）に形は似ているがそれにしては大きい。140g～180g/個もある。 ３パックで2.2kg。トマトソースにしてもいいけど、今回はドライトマト。 日本種のトマトは甘いだけなので、生食には向いていてもドライトマトにするととても物足りないのだ...