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生ハム 2/2

ハモンセラーノ完食

ハモンセラーノの原木ついに完食(前回状態)。 去年の11/29に入手して、 12/14から食べ始めて、3ケ月と10日くらいで完食。 また原木が欲しいけど、これから購入すると梅雨時期の真っ只中に突入するのでちょっと管理に自信がない。 でも11月まで待つのはとても辛いし、どうしようか。 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...

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ハモンセラーノその後2

ハモンセラーノ原木、切り始めて1.5ケ月、大分切り進んだ。このペースだと8.3kgの原木は2.5ケ月で完食と なりそう。 部位で固さや味が大分異なり、それぞれみな味わいがある。これも原木で入手して食べて見ないと判らない ことだ。切り進むために除去していく皮、スープに入れると味といい感触といいとても美味しい。 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...

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ハモンセラーノその後

ハモンセラーノ順調に消費中。もう美味すぎて、毎日切っている。これまではプロシュットの切り落とし500gパック を購入して2kg/月のペースで消費してきたけど、もう切り落としの世界へは戻れないかも。切りたての世界は全く 別だわ。 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...

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ハモンセラーノ

ハモンセラーノをハモネロにセットした。 この後少し切ってみた。11/29に入手してからずっと室温においていたので、さすがに脂がやわらかい。 生ハムナイフはこれまで大事に使ってきた世界一切れるウェンガー波刃35cm 味は想像以上。長期熟成による旨みの強さばかりが語られるけど、イタリアのプロシュットといいスペインの ハモンセラーノといい、これらの生ハムは香りだ。香りたつ、香りたつ、切りたては特に凄い...

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ハモンセラーノ

生ハム好きが高じてハモンセラーノ原木8.3kgで買ってしまった。早くハモネロ(生ハム台)を作らなければならない。 実は生ハム自作もしている。これは去年の冬に仕込んだもの。何個か作ったものの殆ど食べてしまってこれだけ(半個)しか残っていない。 スモークをかけないタイプだ。もう少しで熟成1年になる。 そろそろ今年も仕込み時期だ。でも今冬はちょっと迷っている(仕込むかどうか)。 基本的には美味しい。別段長期...

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