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主に食材な備忘録

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自家製トマトソース 1/3

ベランダ栽培トマトで長期保存用瓶詰め1003

9/22~9/29に収穫したベランダ水耕栽培中のイタリアントマト、随時調理にも使っているが、残っていた分でいつもの、常温で1年間は保存できるストック用のトマトソースを製作した(10/3日)。 残っていた材料はコストルート・ジェノベーゼ(Costoluto Genovese)が685gとサンマルツァーノ・ルンゴ(San Marzano Lungo)が666gの合わせて1351g。 この量だととても中途半端で3瓶には足りないし、2瓶には余...

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挽肉のトマトソースペンネ

今日の昼食は挽肉を使ったトマトソースのペンネ。 ストックしている自家製トマトソースとホールトマト缶、生トマトと3種のコラボ。今日使用した自家製トマトソースは昨年の7/28に製作し、ストック中のものだ。十分熟成していて旨みも強く、美味しい。 ところでロングパスタよりペンネがボリューム感を感じるのは何故? ロングパスタは1人前乾燥重量100gで作っているが、ペンネなら80gで同じくらいの食べ応えを感じる。...

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エビちゃんロッソ

今日の昼はエビとトマトソースのパスタ。なので、名づけてエビちゃんロッソ。 殻付きエビの剥いた殻でダシを取り、ストックしている自家製トマトソース(今日は昨年の7/28製作のものを消費)とホールトマト缶の双方を使用。コクを出すためパルミジャーノレッジャーノを削ったものを加えている。トッピングはパルミジャーノレッジャーノとイタリアンパセリの刻んだもの。この手のパスタは旨くて当然だ。 下のランキング...

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ストック用自家製トマトソース

この季節なのに千葉県産トマトが1箱(箱ごとで4.1kg)で350円と大安。多少熟れ過ぎが安い理由なのだろうが、 トマトソース用には熟れ過ぎが一番良い。今日はこれでストック用トマトソースを作る。 いつもの1年は常温保存できる作り方で、 300cc保存瓶に9瓶完成。 今年になってからの製作瓶数は延べ62瓶(前回)。 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...

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ボローニャ風パスタ

本日の昼食はボローニャ風パスタ。何故風がつくかというと、ストックしているボローニャソースが1瓶しかなかった ので、同様にストックしているトマトソースで増量し、当然中身の挽肉量が足りなくなった分を野菜で増量を図ったという、ダウングレードなものになっているからだ。 それでもこのパスタはやたら美味い。勿論しっかり燻煙をかけている自家製ベーコン のなせる業もあるが、それ以外に実は大きな理由が2つある。 一...

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ストック用自家製トマトソース

ストックしているトマトソースも大分消費したので、久しぶりにストック用トマトソース作り。冷凍保存している シシリアンルージュ1430gと国産の桃太郎516gの計1946gで、いつもの 300cc保存瓶に丁度5瓶 完成。いつもの1年は常温保存できる作り方で。今年になってからの製作 瓶数は延べ53瓶(前回)となった。 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...

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シシリアンルージュのトマトソース

トマトソース用に冷凍していたシシリアンルージュ1号&2号からの収穫1.96kg。少しづつの収穫だった けれど、チリも積もれば何とやらで、こうしてみると結構な量。今日はこれをストック用の自家製トマトソースに仕上 げる。 で、いつもの300cc保存瓶(4ダース追加購入した)で 長期保存仕様にジャスト5瓶完成。今年になってからの製作瓶数は延べ 48瓶(前回)となった。 でも肝心の味が途中の味見では思った...

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ストック用の自家製トマトソース

7/28日購入した大量トマト、28日と本日の2回に分けてストック用の自家製トマトソースを製作。28日に5瓶、本日 4瓶の計9瓶、今年になってからの製作瓶数は延べ43瓶となった(前回)。28日も本日も瓶半分くらいのトマト ソース余りがでているので、一度に作れればあと1瓶作れた勘定だ。いつものように 常温で1年は持つ長期保存仕様。 ストック用の保存瓶も丁度使いきった(ということは現在ストック 中は24本)の...

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安売り国産トマト

見切り処分で熟しすぎたトマトが1パック50円。大体875g/1パックくらいの重量。トマトソース用には うってつけなので5パックも家内が購入していた。なんと4.3kgが250円だ。 この量だとストック用の自家製トマトソースが9~10瓶(300cc瓶)くらいできるが、当家の鍋の大きさから2度 に分けて作らないとならない。 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...

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シシリアンルージュ

そろそろ収穫量も増えてきた。今日は朝、夜と2回収穫。写真は今日の2回目。少し大きな2個はシシリアンル ージュ2号からの収穫。収穫した実は全て自家製トマトソース用に丸のまま冷凍でストックだが、この一番大きなやつ だけ生食で味見。甘さと酸味のバランスも良く、これで加熱で旨みがでるならまあ文句はない。 2008.07.25 夜収穫 8個(1号累計58、2号累計3) 2008.07.25 朝収穫 7個(1号累計52) 2008.07.22 1号 8個(累計4...

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