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主に食材な備忘録

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自家製ベーコン 1/1

自家製ベーコン続き

4/21にハーブ塩に漬けていた豚バラをちょろちょろ流水で塩抜 き3時間、その後乾燥させ、サクラのチップを使い80°~85°で3時間温燻し、自家製ベーコン完成。 最初の塊を12等分に分割するが、冷凍庫に入れて少し冷やしてからのほうが切りやすい。分割後の一個が大体 220g位。 切ったベーコンを一個づつ真空引きにしていく。このパックが今回は全部で24個完成。当家ではパスタとスープ にこの自家製ベーコンは欠...

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自家製ベーコン

当家のベーコンは自家製。パスタやスープを美味しく作るために、このベーコンは欠かせない。市販の燻液に漬 けただけのまがい物ベーコンでは全く無理。一度手作りしてみて、あまりの違いにびっくりして、面倒でもその 後作り続けることになった。 年3回程、一回で5kg程度をまとめて作る。今回も在庫がそろそろ少なくなってきたので尽きる前に製作。 でこれが材料の豚バラ肉。今回は2.6kgと3.0kgの合わせて5.6kg。 漬け込...

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