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自家製ベーコン 1/1
自家製ベーコン続き
4/21にハーブ塩に漬けていた豚バラをちょろちょろ流水で塩抜 き３時間、その後乾燥させ、サクラのチップを使い８０°～８５°で３時間温燻し、自家製ベーコン完成。 最初の塊を１２等分に分割するが、冷凍庫に入れて少し冷やしてからのほうが切りやすい。分割後の一個が大体 ２２０g位。 切ったベーコンを一個づつ真空引きにしていく。このパックが今回は全部で２４個完成。当家ではパスタとスープ にこの自家製ベーコンは欠...
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2008/05/01 (Thu) 23:59
CATEGORY 自家製ベーコン
自家製ベーコン
当家のベーコンは自家製。パスタやスープを美味しく作るために、このベーコンは欠かせない。市販の燻液に漬 けただけのまがい物ベーコンでは全く無理。一度手作りしてみて、あまりの違いにびっくりして、面倒でもその 後作り続けることになった。 年３回程、一回で5kg程度をまとめて作る。今回も在庫がそろそろ少なくなってきたので尽きる前に製作。 でこれが材料の豚バラ肉。今回は2.6kgと3.0kgの合わせて5.6kg。 漬け込...
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2008/04/21 (Mon) 23:59
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