主に食材な備忘録

今日の昼食は挽肉を使ったトマトソースのペンネ。 ストックしている自家製トマトソースとホールトマト缶、生トマトと３種のコラボ。今日使用した自家製トマトソースは昨年の7/28に製作し、ストック中のものだ。十分熟成していて旨みも強く、美味しい。 ところでロングパスタよりペンネがボリューム感を感じるのは何故？ ロングパスタは１人前乾燥重量１００ｇで作っているが、ペンネなら８０ｇで同じくらいの食べ応えを感じる。...

前回は冷凍保存に対するテスト結果でしたが、今回は本命の瓶詰め保存したものを一瓶開け、使用しました。この瓶詰め筍は 昨年の5/11日に長期保存仕様で瓶詰め保存したもののうちの 一瓶で、従って瓶詰め後８ケ月経過したものです。 蓋を開けたとたんに春の筍の香りがそのまま香ります。でこの筍をこの前のテストと同様に、人参、 油揚げ、薩摩揚げ、切昆布と一緒に煮物に仕立ててみました。 筍のシャキシャキ感も清清しい香...

筍の冷凍保存テストの結果を見るため、５/１１に冷凍保存した筍（5/11の記事はこちら） を切昆布、薩摩揚げと一緒に煮物にしてみた。 切昆布は細く切った油揚げや薩摩揚げと一緒に煮物にすると、実に美味しい。筍やレンコンを加えても合う。・・・いや料理の話ではなく、冷凍保存の話に戻そう。 スカスカになるので筍の冷凍保存は駄目という意見もＷＥＢ上では見受けられる。冷凍保存半月後の５/２７日 に食べた限りでは保存後...

この季節なのに千葉県産トマトが１箱（箱ごとで４．１ｋｇ）で３５０円と大安。多少熟れ過ぎが安い理由なのだろうが、 トマトソース用には熟れ過ぎが一番良い。今日はこれでストック用トマトソースを作る。 いつもの１年は常温保存できる作り方で、 ３００ｃｃ保存瓶に９瓶完成。 今年になってからの製作瓶数は延べ６２瓶（前回）。 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...

本日の昼食はボローニャ風パスタ。何故風がつくかというと、ストックしているボローニャソースが１瓶しかなかった ので、同様にストックしているトマトソースで増量し、当然中身の挽肉量が足りなくなった分を野菜で増量を図ったという、ダウングレードなものになっているからだ。 それでもこのパスタはやたら美味い。勿論しっかり燻煙をかけている自家製ベーコン のなせる業もあるが、それ以外に実は大きな理由が２つある。 一...

ストックしているトマトソースも大分消費したので、久しぶりにストック用トマトソース作り。冷凍保存している シシリアンルージュ１４３０ｇと国産の桃太郎５１６ｇの計１９４６ｇで、いつもの ３００ｃｃ保存瓶に丁度５瓶 完成。いつもの１年は常温保存できる作り方で。今年になってからの製作 瓶数は延べ５３瓶（前回）となった。 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...

トマトソース用に冷凍していたシシリアンルージュ１号＆２号からの収穫１．９６ｋｇ。少しづつの収穫だった けれど、チリも積もれば何とやらで、こうしてみると結構な量。今日はこれをストック用の自家製トマトソースに仕上 げる。 で、いつもの３００ｃｃ保存瓶(４ダース追加購入した)で 長期保存仕様にジャスト５瓶完成。今年になってからの製作瓶数は延べ ４８瓶（前回）となった。 でも肝心の味が途中の味見では思った...

7/28日購入した大量トマト、２８日と本日の２回に分けてストック用の自家製トマトソースを製作。２８日に５瓶、本日 ４瓶の計９瓶、今年になってからの製作瓶数は延べ４３瓶となった(前回)。２８日も本日も瓶半分くらいのトマト ソース余りがでているので、一度に作れればあと１瓶作れた勘定だ。いつものように 常温で１年は持つ長期保存仕様。 ストック用の保存瓶も丁度使いきった（ということは現在ストック 中は２４本）の...

見切り処分で熟しすぎたトマトが１パック５０円。大体８７５ｇ/１パックくらいの重量。トマトソース用には うってつけなので５パックも家内が購入していた。なんと４．３ｋｇが２５０円だ。 この量だとストック用の自家製トマトソースが９～１０瓶(３００ｃｃ瓶)くらいできるが、当家の鍋の大きさから２度 に分けて作らないとならない。 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...

昨日の愛知県産イタリアントマトを使用したストック用自家製トマトソースが完成。さすがイタリアントマト、目減り 量が少ないのでいつもの３００ｃｃ保存瓶に丁度５瓶完成。国産種ト マトなら果汁が多いので４瓶がやっとのところだ。 いつものように常温で１年は持つ長期保存仕様。 今年になってボローニャソース４瓶を含め、延べ３４瓶製作（前回）し、現在１７瓶ストック中。 !! 励みになりますので、どれかをクリック...