主に食材な備忘録

またいつものスーパーに干し柿用の甲州百目柿が出ていたので一箱購入してきました。・・・１１/５日 今回は一箱２０個入りなので、今年の干し柿第２弾は２０個（下写真）。 少し早めのを選んできたので、暖かい室内で１日おいてから皮を剥いて、ハンガーの干し柿吊るし器に吊るしてパストリーゼで表面殺菌。 何時ものように、室内で一晩扇風機で表面を乾燥させ（下写真）、 翌日にベランダに干しました。 ...

今年も近所のスーパーに干し柿用の甲州百目柿が出てきたので、早速ゲット。 今年も干し柿づくりのスタートです。・・・１０/２６日 今年はきのこの発生も１ヶ月位遅れたし、１０月なのに台風は来るし、まるで９月の長雨状態だし・・・ それなのに干し柿に関しては昨年より早いようです（昨年の開始記事）。 早速皮を剥いて、ハンガーで作った干し柿吊るし器に吊るし、表面をパストリーゼで殺菌。 一晩室内に吊るして、表面を...

もう年明けから１０日。 でも昨年の下書き記事がまだ溜まっていて、暫くは新旧順不同のアップになります。 これも昨年末の干し柿の経過。 １１/１９日 家内が近所の小さなスーパーで大和百目が６個購入してきたので、いつものように、皮を剥いて表面をパストリーゼで殺菌後、一晩室内で扇風機乾燥。 親戚が甘柿を沢山送って来たので、少しスライス干し柿にして、これも一緒に扇風機乾燥（下写真） 。 １１/２...

大分溜まっている下書きを、記事に完成させる時間がなかなか取れないでいるこの頃。 順不同になるけれど、アップしやすいものからアップロードです 今年も干し柿用の渋柿が近所のスーパーに出始めました。 このスーパーで先陣を切るのは、大抵甲州百目柿。 でもね、出始めはちょっと高いのです。 何日か我慢をすれば、もう少し安い値段で甲州百目柿も入荷してきます。 そんな時期、まあまあの値段で良サイズの甲州百目柿を...

１２/２日 スライスで干していた干し柿が出来上がったので取り込みました。 これは１１/１５日に干し始めなので１７日間での完成（下写真）。 スライス干し柿を作るのは今回が初めて。 丸ごと干すのに比較して、このスライス干し柿の干しあがりって、何だか今一良く判りません。 今回の出来上がり期間が参考になるかと言えば、そうとも言えない。 この干し上がりを見ると黒いポツポツがあちこち。 すわ！黒カビかと...

１１/１２日 良サイズの山梨産甲州百目柿、６個入り袋を家内が買ってきました。 何で１袋だけ買うかなぁ・・・ もっと大人買いをして欲しいのだけれど、いつもは太っ腹の家内が何故か干し柿用渋柿に関してはケチなのです（笑）。 いつもの様に一晩室内で扇風機乾燥し（下写真） 翌日朝にベランダに吊り下げ。 この第２弾６個を加え、干している総数は２６個（下写真）。 １１/１５日 な～ん...

今年も干し柿つくりのスタートです。・・・１１/８日 昨年の第１弾が１１/５日だったので今年は３日遅れの開始です。 作った総数は一昨年が２６３個、昨年が２３９個と、毎年２００個以上は作っています。 今年の第１弾は甲州百目柿２０個で（下写真）、 かなり良いサイズです（下写真）。 早速この日の夜に皮を剥き、表面をパストリーゼで殺菌した後、一晩室内吊るしで扇風機乾燥（下写真）。 殺菌...

今期の干し柿作り最後の記事です。 １２/４日 第１弾の甲州百目柿２０個が干しあがり 干し始めが１１/６日なので２８日間干しました（下写真）。 渋味が抜けるのは結構早いので、まだ外側が綺麗なオレンジ色のうちに干しあがりとしても良いのだけれど、あまりジュクジュクよりは少しだけ固めが好きなのでこれくらいにしました。 我が家では１個１個をオーブンペーパーで包み、何個かまとめてＺＩＰロックに入れて、冷凍...

今期の干し柿作り第３弾、第４弾です。 第３弾用に１１/１４日に購入していた大和百目１０ｋｇ（これは少し小さめだったので５８個入り）をまだ剥かないうちに、少し大きなサイズの大和百目１０ｋｇが出ていたので第４弾用に購入しました。・・・１１/１６日（下写真） 第４弾は見ての通りなかなかの良サイズなので４２個入りでした（下写真）。 これまでの購入で２４１個、５０ｋｇになったので今期の干し柿...

仕事が忙しくなかなかブログを更新する時間が取れないでいます。 時間がない時は書きやすい記事からという事で、干し柿記事の連ちゃんになりますが、第１弾に続き干し柿作りの第２弾です。 いつものスーパーでこの日は、干し柿用の百目柿が１０ｋｇ箱で入ると聞いていたので購入しに行きました。・・・１１/７日 入荷していた１０ｋｇ箱の柿は大和百目柿で、柿自体のサイズは思っていたより小さいようです。 何箱かあったので...