主に食材な備忘録

箱売りで売れ残った大きいサイズの甲州百目柿がバラで売っていたと家内が買って来ました。・・・１１/２１日 たった６個だけれど取り合えず干し柿に。 一晩扇風機で強制乾燥させることにも重要な意味があります。 それは、表面の雑菌がパストリーゼで一旦殺菌された後、空気中の浮遊雑菌が再度付着して増殖する前に、その表面に雑菌が繁殖しにくい乾燥皮膜を作ってしまうという意味があるのです。 乾燥した皮膜部分は...

ベランダに干していた干し柿がいい感じになったので、干し上がりということにしました。・・・１１/３０日 今期は第１～第３弾合わせて５４個（この記事）。 干しあがりまでの日数は、第１弾で17日間、第２弾で15日間、第３弾で13日間と、例年に比べるとかなり早めの干しあがりです（下写真）。 さて取りあえず完成はしたけれど、これを如何に綺麗に粉を吹かせるかが問題なのです。 我が家では、１個１個をオーブンペ...

毎年作っている干し柿を、今年も作っています。 今年は柿の裏年なのでしょうか？ 毎年使う甲州百目柿は、いつものスーパーでは随分高くて、質も悪い。 しょうが無いので、何柿か知らないけれど（と言っても干し柿用の渋柿です）、八百屋さんの店頭にあったこの柿を買ってきました。 １０個で４５０円（消費税抜き）（下写真）。・・・１１/１２日 早速、皮を剥いて、吊るし器（ハンガーで自作した干し柿吊るし器）...

山くらげってご存じでしょうか？ 通常は乾燥品で出回っていてこんな感じ（下写真）。 画像元：https://item.rakuten.co.jp/sikokuiryo/4933304042373/ 勿論、水で戻して調理するのだけれど、産直等で購入して、山くらげが好きなお友達にあげたことはあっても、私自身は殆ど食べたことは無いのです。 ２ヶ月程前のオータムキャンプ2020で、カイエさんが生の山くらげなるものを購入してきたのです。 へぇー！ 山くら...

去年の未投稿記事が少し残っています。 これは去年の１２/１２日のこと。 家内が近所のスーパーで、大きい大根が４本で５０円で売っていたとのことで買って来ました。 その値段なら私でも迷わず即買いですが、この値段では生産者が可哀想。 安いのは有難いけれど、ここまで安い必要は無いですね。 食べきれない分の大根は干し網に入れて輪切り干し大根に（下写真）。 家内が大根葉も干し始めたので（下写真）、 ...

我が家は、野のきのこや八百屋きのこで、常時２０種位の乾燥きのこを在庫していて、料理に使っています。 その中のエノキタケの在庫が切れていました。 そんな折、丁度近所のスーパーでエノキ茸が安く売られていたので買って来たのです。・・・１２/１４日 ２袋400ｇのエノキ茸が95円（税込）。 それを自家製ディハイドレーターで乾燥開始（下写真）。 カラッカラに出来上がった乾燥エノキ茸は40ｇと１/１０の重量...

今年の干し柿も全て干し上がりました。 まず第一弾の甲州百目柿２９個は、干し始めから丁度２０日間で干し上がり（下写真）。・・・１２/２日 味は上々。 これで外側に真っ白に粉が吹いたら文句なし（下写真）。 冷蔵庫で粉が吹くという人もいるけれど、我が家では冷蔵庫ではうまくいきませんでした。 我が家のやり方は冷凍庫保管。 １個１個をオーブンペーパーで包み、何個かまとめてＺＩＰロックに入...

例年よりも少し遅れたけれど、今年も干し柿作り開始です。・・・１１/１１日 少し小ぶりだけれど、甲州百目29個を、近所のスーパーで購入して来ました（下写真）。 早速皮を剥いて、自作の干し柿ハンガーにセットし、表面をパストリーゼで殺菌した後、一晩は室内で扇風機乾燥。 毎年書いていることを、今年も書いておきます。 殺菌は熱湯に漬ける方法やアルコール噴霧する方法などがあるけれど、殺菌できればどちら...

１２/１０日 甘柿で作っていたスライス干し柿が、いい感じに干し上がったので完成としました（下写真）。 １１/２９日の干し始めなので（この記事）、１１日での干し上がりです。 普通の干し柿もいいけれど、このスライス干し柿もつまみ始めると尾を引いて止まりませんナ。(^^;ゞ 12/１８日 第３段の干し柿１５個を完成としました（下写真）。 １１/２７日の干し始めなので（この記事）２１日間での出来上がり。...

１１/１９日 Fujikaさんから干し柿が届きました。 毎年頂くこの干し柿、今年も手作りの専用箱に真四角に整形した八珍柿が詰められて、まるで商品のよう（下写真）。 我が家の干し柿はまだ完成させてなく、干したまま。 なので早速頂いたこの干し柿が、今年の初干し柿になりました。 Fujikaさん、今年もとても美味しかったです♪ ご馳走様でした。m（_ _)m １１/２０日 前日にFujikaさんの干し柿を食べたものだ...