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主に食材な備忘録

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自家製アンチョビ・魚醤 2/2

自家製アンチョビの完成

今年の3月に仕込んだ自家製アンチョビがもうしっかり発酵熟成していました。 さすが内蔵も入れたままの常温発酵、発酵の速度がとても速いです。 半年以上はかけるつもりでしたが、4ケ月ちょっと経過で、もう少し遅れるとペーストになるところでした。 実は自家製アンチョビ作りは4年ぶりです。 以前はシコイワシの頭、骨、内臓を取り除いたフィレだけを塩漬けにして、冷蔵庫で熟成をさせ、その後オリーブオイル漬けにするや...

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自家製アンチョビ仕込み 3回目&4回目

[ 3回目のアンチョビ仕込み ] 仕事帰りにいつも寄るスーパーで、またまた格安の神奈川県産シコイワシを見つけました。 1パックに500g入って150円です。自家製アンチョビ用に2パック購入してきました。(下写真)・・・3/18日 今年から4年ぶりでアンチョビ作りを再開していまして、これが今年の3回目になります。 これまで作った自家製アンチョビの味に対する不満から、今年は内臓ごと漬ける方式にこだわ...

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アンチョビー仕込み2回目

仕事帰りに寄るいつものスーパーに、まあまあの鮮度の富山県産シコイワシが出ていたので、アンチョビー用に2パック購入しました。・・・3/11日 今年から4年ぶりにアンチョビー作りを再開しています。 イタリア産やスペイン産の市販アンチョビーのように、ネットリして、発酵臭のあるアンチョビーが理想です。 それに比べると、それまでの自作物は塩漬けのまま1年程置いたものでも、塩漬けイワシのオイル漬けの域を出ない...

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4年ぶりのアンチョビー作り

何だか又、仕事が押していて、下書きが溜まる一方なこの頃。少し遅れ遅れの記事です。 いつも仕事帰りに寄るスーパーに朝獲りのシコイワシ(片口チイワシ、又は背黒イワシとも言う)が安く売られていたので、アンチョビー用に購入してきました。(3/4日) 199円の2割引なので159円での購入(下写真)。 アンチョビー以前はよく仕込んでいたのだけれど、ここ3年はちょっと作りかたに迷うところがあって休んでい...

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