主に食材な備忘録

イベリコベジョータの背脂で作った自家製ラルドですが、完成後もさらに室温で熟成させていました。 このラルドの塩漬け開始は２０１２年１０/３０日で（この記事）、完成は２０１３年３/１２日（完成の記事）ですから、完成までに５ヶ月半程。 そしてこれが、その後さらに半年弱の期間、追加常温熟成させた自家製ラルドの状態です。 仕込みから１年弱、その上、今年の猛暑を室温で経過したのですから、熟成の進みかたも半端ない...

イベリコ・ベジョータの背脂を使って自家製ラルドを漬けていました（この記事）。 漬けた日が２０１２年の１０/３０日なので、大体４ヶ月半ほど、常温で経過しました。 かなり粗粒の塩を使ったので、どこまで塩がなじむかと、ハーブも抑え気味なので、もし塩のなじみが今一なら、細粒塩で漬け直し、ついでにハーブも追加しようと、開封して味を見てみました。 塩もなじみ、熟成も進んで、なかなか良い味になっていました♪ さす...

ちょっと以前に、「イベリコ豚べジョータ＆生ソーセージお試しセット」なるものを、ＮＥＴで購入していました。 このセット、内訳は、 　　イベリコ・べジョータのシャブシャブ用切り落とし５００ｇ 　　イベリコ・ベジョータのトントロ２４０ｇ 　　イベリコ・ベジョータのセクレト（霜降り肩肉）２００ｇ 　　イベリコ・ベジョータのステーキ用ロース２００ｇ 　　イベリコ豚のブティファラ５００ｇ 　　イベリコ・ベジョ...

ラルドは豚の背脂に塩とスパイスをまぶし数ヶ月熟成させたもので、いわゆる豚脂の生ハムとも言えるもの。 本場では大理石を切り出した石槽で熟成させるそうだ。 これも自家製で作りたいと前々から考えていたものだけれど、グアンチャーレ用の首肉の調達で、融通の利くルートが確保できたので、早速この背脂も頼んで入手したものです（下写真）。・・・４/１３日 豚の背脂は通常だとラーメン屋さん（背脂ちゃっちゃ系）などで...