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主に食材な備忘録

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自家製グアンチャーレ 2/2

自家製グアンチャーレと自家製ベーコンの仕込み

先回初めて作った自家製グアンチャーレがかなり良い出来だったものだから、2回目を作ろうと材料を調達しました。 先回のグアンチャーレは未だ十分残っているけれど、これは現在保存テスト中であって、むやみに使う訳には行きません。 今回はもう外で風乾させるにはちょっと気温が高い過ぎるでしょうから、冷蔵庫内だけで乾燥させる方式(ピチットシートは使いません)もテストしなければなりません。 これが問題なくできるよう...

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自家製グアンチャーレを作る 完成編

1/20より作っていた自家製グアンチャーレ、乾燥具合も良い具合になったので、完成させることにしました。 37日間での製作です。季節がもうちょっと早ければ、期間をもう少しかけたかったところです。・・・2/26日 これまでの経過は   自家製グアンチャーレを作る   自家製グアンチャーレを作る PART2 何とこの前日偶然に、賞味期限から50%offになっているイタリア、フマガッリ社製のグアンチャーレを見...

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自家製グアンチャーレを作るPART2

PART1(塩漬け開始まで)に引き続き、自家製グアンチャーレ(guanciale)製作PART2です。 塩漬け開始が1/20日なので17日間の塩漬けをしたことになります。・・・2/6日 塩漬け期間長さは厳密なものではなくて、自分の休日に合わせて、結果的に17日間になっただけですが、長ければより熟成がすすみ、発色も良くなる筈です。 塩漬け肉の表面をざっと流れ水で洗います。これは、万が一表面に好塩菌が繁殖している...

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自家製グアンチャーレを作る

何だかこの所、仕事の締めきりに追われていて、ちょっとピンチが続いています。(^^; 記事を更新する余裕があまり無いのだけれど、そうは言っても、下書きもあまり溜まると大変になるので、何とか更新です。 パスタのカルボナーラはベーコンよりはパンチェッタ(Pancetta)、そしてさらに、パンチェッタよりはグァンチャーレ (guanciale) を使うのが本格的と言われます。 とは言え、実はカルボナーラ自体は、たとえ生クリームを...

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