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主に食材な備忘録

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その他自家製食材 1/7

イタリアンパセリソース作り

こぼれ種でずっと繋いでいる我が家のイタリアンパセリ。 50cm大鉢で今年自然発芽した苗が、漸くボウボウに伸びて来ました(下写真)。 この前は筑波の産直で売っていたイタリアンパセリでソースを作ったけれど(その記事)、今回は今年度の自家栽培イタリアンパセリでの初ソースになります。 使った全材料は、イタリアンパセリ、Ex.V.オリーブオイル、長期熟成アンチョビ、ニンニク、カボチャの種、イタリア産笠松...

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久しぶりの自家製コンニャク作り

30年も前から、暮れに大抵作っている自家製蒟蒻。 その頃、地元のお百姓さんの畑を50坪ほどお借りして、趣味で15年程無農薬での家庭菜園をやっていました。 その時に畑の大家さんから栽培していたコンニャク芋を頂いて、蒟蒻を作ってみたのが始まりです。 コンニャク芋100%で作った手作りこんにゃくは、市販のコンニャクと食感が違って大変美味しいものなのです。 よく産直などで、歯ごたえが違うと刺身蒟蒻で宣伝す...

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イタリアンパセリソース

南向きベランダの大鉢&プランターで無農薬栽培しているイタリアンパセリが、昨年は凄く生育旺盛だったものだから、パスタ用のイタリアンパセリソースを随分作ったのです(2022 3/12の例、2022 3/15の例、2022 4/06の例、2023 1/20の例など)。 でも、イタリアンパセリは2年草。 いくら旺盛でも、今年の春にとう立ちして種を着け枯れてしまいます。 そのこぼれ種が沢山発芽しているけれど、まだまだ幼苗状態で、パスタの香り葉...

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自家製チャーシュー作り

家内が豚バラブロックを買って来たので、4ヶ月前に作った在庫はまだあるけれど、又チャーシューを作って在庫補充をすることにしました。・・・10/24日 私の作り方はまず2日間の塩漬け。 これは肉内部全域に塩味を着けるためで、1.2%海塩、0.6%砂糖、白胡椒少々を刷り込んでPE袋に入れ、冷蔵庫で2日間保管します。 しかしそれにしても、今回のバラブロックはデカいな~。 いつも作る時は1.5kg前後だけれど、それよ...

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食用ほおずきジャム作り

お友達のわらびさんの白樺湖山荘に滞在している間(10/6~10/10)に、茅野の自由農園で食食用ほおずきを買ってきてました(下写真)。 材料:  食用ほおずき 1215g。  白ワイン 50cc。  花見糖(キビ糖)480g(約40%) 作り方:  洗った食用ほおずきを4分割位に刻み、FPでマッシュしてジュース状にする。  花見糖、白ワイン、レモン搾り汁を加えて良く混ぜ、30~40分位、好みの固さ...

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ブルーベリージャム作り

今年はブルーベリーに恵まれました。 わらびさんの白樺湖山荘に滞在する度に、佐久の産直に買い物に行ってるのですが、7/15日には300gで250円と格安のパックを3パック、7/29日には300gで300円の格安パックを2パック買う事が出来たのです。 このブルーベリー計1.5kgは、時間が空いた時にジャムに仕立てようと、自宅の冷凍ストッカーに保存していました。 これが7/15日に買った900g(3パック計)(...

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阿波尾鶏ガラ16羽でスープストック、リエットを作る

7/14日~18日まで、また友人のわらびさんの白樺湖山荘にお邪魔しておりました。 この滞在期間中に作る自分の料理用に、本枯節や昆布で出汁を取ったり、鶏ガラで肉の出汁を取ったりするのはいつもの事。 特に佐久のツルヤや茅野のツルヤで売っている阿波尾鶏の鶏ガラは、良く出汁がでるので使います。 今回も佐久のツルヤで4羽分の阿波尾鶏ガラを購入(下写真)。 捨て野菜も加えて、骨からの旨味が十分出るまで...

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自家製チャーシュー作り

在庫が残り少なくなったので、1.5kgの豚バラ肉を使っていつものようにチャーシュー作りです(下写真)。・・・6/20日 さて2日後。・・・6/22日 2日間の塩漬けが終わったので、次の工程は漬け汁に封入してのボイル。 その前にまず紐で縛って成型(下写真)。 60℃、2時間40分の真空低温調理(下写真2枚)。 真空低温調理が終わった豚バラブロックは、PE袋にチャーシュー漬け汁ごと封...

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ヤマモモ仕事

ヤマモモの季節。 昨年は裏年だったのか、実の着き具合も案外だったのですが、今年はかなり着いています(下写真)。 以後何度か採集すると思うので、採って来た実は洗って取り合えず冷凍に。 一定量溜まってから、ジャムにします。 その5日後、2回目のヤマモモ採集。・・・6/25日 5日前(1回目採集)より大分熟しています。 ほんの10分でこれだけ採集(下写真)。 そしてさらに4日後・・・7/3...

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梅仕事

この日は家内が梅仕事(梅酒)。・・・5/30日 梅仕事は我が家では家内の仕事で、私は手を出しません。 我が家の梅酒は、ここの所ず~っとブランデーベース。 そして使う梅は、いつもは紀州の梅なのだけれど、今年は小田原の梅を使用(下写真)。 毎年やっていると手慣れたもので、程なく2023年度梅酒仕込みは完了(下写真2枚)。 仕込んだばかりの2023年度梅酒を加えて、現在の自家製梅酒在庫...

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