主に食材な備忘録

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には１年通しのロットナンバーを入れています。 これは2023 No.11 の記事になります（先回は手打ち麺2023 No.9～No.10）。 2023 No.11 長崎ちゃんぽん用中華麺　６人前 粉：金トビ 600g、水 270g(45％)、唐あくかん水12g（2％）、塩無し 延し厚み２mm、切り歯３mm。 この日は久しぶりに、長崎ちゃんぽん用の中華麺を打ちました。・・・８/３１日 「なんちゃっ...

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には１年通しのロットナンバーを入れています。 これは2023 No.9～No.10 の記事になります（先回は手打ち麺2023 No.8）。 2023 No.9 フズイッリ　２.５人前 粉：オーション 150ｇ　水 67.5g（45%） ８/９日～８/１５日の間はサマーキャンプと名付けて、わらびさんの白樺湖山荘にお邪魔しておりました。 このパスタは滞在期間の８/１２日に作った手打ちパスタです...

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には１年通しのロットナンバーを入れています。 これは2023 No.8 の記事になります（先回は手打ち麺2023 No.6～No.7）。 〇2023 No.8　麦カッケ　５人前（下写真） 粉：金トビ 150g、あやひかり 150g、水135 g(45%) ※今回は煮込みで使うため塩無し ７/１４日～１８日まで、また友人のわらびさんの白樺湖山荘にお邪魔しておりました。 この間の東京の最高気温は...

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には１年通しのロットナンバーを入れています。 これは2023 No.6～No.7 の記事になります（先回は手打ち麺2023 No.2～No.5）。 〇2023 No.6　平打ち鴨南蛮　３人前 粉：金トビ 150g、あやひかり 150g、水 135g(45%)、塩 15g この日の昼食は、鴨南蛮うどんを食べたいな～と思ったのです。 我が家は合鴨を１羽単位で購入し、捌いてパーツ別に冷凍在庫しています。...

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には１年通しのロットナンバーを入れています。 これは2023 No.2～No.5 の記事になります（先回は手打ち麺2022 No.19～No.20、2023 No.1）。 〇2023 No.2 ラーホー　３人前 粉：金トビ 300g、水 135g（45％）、塩 13.5g この日の賄い昼食は山梨の名物「ラーホー」、つまり、ほうとうのラーメン仕立て。・・・１/１８日 ほうとうって煮込み系のうどんなのだけれ...

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には１年通しのロットナンバーを入れています。 これは2022 No.19～No.20、そして2023 No.1 の記事になります（先回は手打ち麺2022 No.15～No.18）。 〇2022 No.19 パッパルデッレ　３人分 　粉：オーション 270g、水126.9g(47.0%)、塩少々、Ｅx.Ｖ.オリーブオイル　大匙３ 　※手打ち麺には１年を通してのロットナンバーを振っています。 この所、阿波尾鶏ガラ...

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には１年通しのロットナンバーを入れています。 これは2022 No.15～No.18の記事になります（先回は手打ち麺2022 No.11～No.14）。 〇2022 No.15 少し厚みのある平打ち　３人前 粉：金トビ150g、あやひかり150g、水135g（45％）、塩13.5g ※手打ち麺には１年を通してのロットナンバーを振っています。 この日の麺は金トビとあやひかりの1：1合わせで、少し厚みの...

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には１年通しのロットナンバーを入れています。 これは2022 No.11～No.14の記事になります（先回は手打ち麺2022 No.8～No.10）。 〇2022 No.11　長崎ちゃんぽん　４人分 粉：金トビ400g、水180g（45％）、唐あく2％、塩無し わらびさんの白樺湖山荘に長期滞在していた間の９/１７日の夜に打ち、翌９/１８の昼に長崎ちゃんぽんに仕上げたもの。 パチ物（本物では...

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には１年通しのロットナンバーを入れています。 これは2022 No.8～No.10の記事になります（先回は手打ち麺2022 No.4～No.7）。 〇2022 No.8 平打ち麺　２人分 粉：金トビ 140g、あやひかり 60g、水 90.0g(45％)、塩9.0g 白樺湖山荘で小分けして頂いて来た濃いチタケ汁を、自宅で通常の濃さに薄め、さらにZIPロックに小分け冷凍していました（この記事）。 この...

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には１年通しのロットナンバーを入れています。 これは2022 No.4～No.7の記事になります（先回は手打ち麺2022 No.1～No.3）。 〇2022 No.4 トロフィエ　３人分 粉：オーション 240g、塩一つまみ、オリーブオイル 大匙１ 水 112.8g(47％) この記事（４/３日）はカテゴリ「パスタ」の方に掲載しました（この記事）。 〇2022 No.5 フズィッリ　２人分 粉...