主に食材な備忘録

今日の昼は小粒の方のクリサラキ（ギリシャの米型パスタ）を使ったリゾット。秘密兵器は 買っておいたシシリアンルージュと生ハム原木で切り取った皮。 この皮はスープなどに入れると味といい感触と絶品なのだが、思惑通りこのリゾットは実に美味しい。 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...

近所の公園の桜がほぼ満開状態。自分のＰＣの壁紙用に撮って来た。 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...

今日は快晴。タラコの大きいほうも加えてひがな一日天日干し。これからは天気を見つけては出来るだけ 干していく工程、天気任せなので雨があまり長く続いたりしたらお手上げだ。 天気の悪い日はキッチンペーパーに包んでそのまま（さらにＰＥ袋には入れない）冷蔵庫に置いておけば、 冷蔵庫内は乾燥するので多少なりとも乾燥が進む。 天日干しの完了は乾燥かげん（固さ）とあめ色度合い。乾燥が不十分であれば保存性は低い。で...

天気予報では午前中のみ晴れなので、塩抜き完了した小さいほうのタラコを午前中のみ天日干し。カラスミ のあのあめ色は天日に干さないとなかなか出ず、単にディハイドレーターで乾燥させるのでは色はつかない。 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...

15ケ月熟成させた自家製生ハム、ハモンセラーノの原木も 完食してしまったので、いよいよスライス開始。ハモンセラーノには比べようもないけれど、長期熟成なの でそこそこいける。表面にまぶしたハーブのせいか当家の生ハムは少しフルーティな香り。 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...

去年ベランダで収穫したより１．５～２倍くらい大きいシシリアンルージュが１１個も入って１９８円。 以前は５０円/一粒もしたところもあったそうだが随分安くなった。今度こそ加熱で食べたいので、パスタ 用だな。 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...

大きいほうのタラコ２腹分も一日遅れで日本酒につけ塩抜き開始。 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...

小さい方のタラコは水分も大分でて塩漬け完了。大きい方はまだ水分が出そうなのでもう一日。 この塩漬け完了したタラコは水洗いして表面の塩を落とす。せっかく塩漬けして脱水したのに水洗いし たらまた水を吸ってしまいそうだが、浸透圧の関係でそう関単に水は入らない。 このままでは相当塩辛いので塩抜きをしなければならない。前述したように水は殆ど入らないので、水に つけてもなかなか塩は抜けないが酒に漬けると思っ...

ハモンセラーノの原木ついに完食（前回状態）。 去年の11/29に入手して、 12/14から食べ始めて、３ケ月と１０日くらいで完食。 また原木が欲しいけど、これから購入すると梅雨時期の真っ只中に突入するのでちょっと管理に自信がない。 でも11月まで待つのはとても辛いし、どうしようか。 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...

発芽したサンチュ＆サニーレタスを少し大きい水耕容器を作成 して（勿論材料は100均）セットした。 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...

毎年この季節になると真鱈の卵以外の大きな魚卵がスーパーに出回る。ブリ卵、鰆卵。タラコ（助宗鱈卵）も かなり大きくなる。今年はなかなか出てこないと思っていたらやっと見つけた。これは助宗鱈卵、いわゆる タラコの生。これで760ｇ600円。 これでカラスミを作る。出回る度に何度か作ると、パスタで使用する一年分がまかなえる。 通常カラスミはボラの卵だが、別段それのみをカラスミという訳ではない。江戸時代の文献に...

横型のペットボトル水耕器、急いで４台追加製作し、 金町小カブの発芽苗をセットした。これで前のと合わせ全部で５台、予定では１５個の金町小カブが収穫 できる予定。 作っていて気が付いたのだけれどなんとこの遮光のための外側のアルミシートが結構光を通す。100均のレ ジャーシートなるものを使用しているのだが、安くするため極限までアルミを薄くしているためか、アルミ シートなのに光を通すなんて、遮光の意味が無い...

冬越しさせたバジル（前回状態）、もう使い始めている。例年な らまだ苗も出回っていない時期だ。 このバジルはもう満１年たった訳だから約束通り、場次郎君と名づけてあげよう。左から場次郎君１号、 ２号、３号だ。１号は土耕、２,３号はペットボトル水耕、どの子も晴れて２歳児でっちゅ。 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...

サンチュと同時に蒔いた金町小カブを横型のペットボトル水耕容器を試作してこれにセットした。たくさん 蒔いてみな発芽しているので、この容器を多数作らないとまずい。面倒でも丁寧に作って完全に遮光し ていると、藻も発生しないので、後も楽だし何度も使える。 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...

紙コップ水耕のサニーレタスがかなり順調なので、自給率を 上げるためもっと収穫量を増やそうと、４日前にスポンジ培地に蒔いたサンチュ(左)とサニーレタス(右)。 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...

昨日収穫した豆苗、２回目の収穫のために再生中。奥は次の発芽、ざる２個分で豆80ｇ。でもこんなペース でやっていたら、在庫豆を１年以内に消費するのは全然無理。 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...

再再々生ダイコンは結構葉が伸びてきていたが、一寸水代えを油断して腐らせてしまった。少し暖かくなっ てきているので、管理が結構大変。油断して腐らせる前までは収穫可能な状態だったので、取りあえず再再々生 まではいけると言うことだ。 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...

自家栽培の豆苗、前回はひょろひょろだが、その後日に当てすぎた のか、市販品と比べると節間は短く、茎も太く、ツルも伸び放題で、固くて野性的。でも本当に美味しいのは 路地栽培物だというから、こちらの方がそれに近いかも。取りあえず今晩のつまみ用に収穫。一回目の収穫は 80ｇ豆から63ｇ。発芽率が悪いのでこんなものか。収穫前に写真を撮るのは忘れた。 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸...

ネギ再生器の経過（前回状態）はなかなか順調。３～４台くらいあれば再生ネギだけで消費がまかなえるような 気がする。 ということで、２号機を製造。初号機は材料も探し(100円均で)、適当にその場で考えながら試行錯誤で作るけど、 ２号機からは作り方が既に決まっているので簡単。 ※ネギは根元（根が出る部分）まで、液肥（水でも同じ）に漬かってしまうとすぐカビが生えたり腐ったりして駄目になります。 　なのでそこ...

簡易紙コップ水耕栽培のサニーレタス（前回状態）、もう十分収穫しても大丈夫。外側から少しづつかき取って今 日から利用開始。 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...

2/22日に豆を水に浸して栽培を始めた自家製豆苗、発芽率が悪く、かなりまばら な上、成長も遅い。 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...

今日の昼食は栗蟹と2/10製作の自家製トマトソースのほうれん草パスタ。栗蟹は殆ど毛蟹だが、毛蟹に比べるとちょっと 小型でそしてとても安い。活きているだろうとは思ったが、パックを開けるといきなり逃亡。そんなに素早く 動けるほど元気がいいとは思わなかった。まあ食べられてたまるかという気持ちは判る。かわいそうだが初心 貫徹で食材にした。ダシも良く出るのでかなり美味しいのだが、まあ食べにくいのが玉に瑕。食べる...

再再々生に挑戦中のダイコン。なんとか葉が出てきた。めげないものだ。 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...

前回状態 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...

絹さやと一緒に苗を購入して植えたプランターのスナックエンドウ。やっと開花。絹さやから２ケ月遅れ。 芽キャベツがなかなか大きくならない。まだ直径２cm位。 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...

液肥で再生すれば多数回の再生が可能かどうか実験中の豆苗（前回）。 水での再生と同様に再生２回目（再再生）ではもう何故か元気がない。肥料の問題でもなさそうだ。再生２回目 は取れてもひょろひょろの茎で本数も少なくなるので、１回の再生でしっかり根元まで収穫することを考えたほ うが良いようだ。これはもう撤収して実験は終了。 豆苗パート２（前回）。再生一回目はこんなに元気。明日収穫の予定。再生は一回きりと...

再生に失敗したので、代わりにスポンジ培地に蒔いた種。発根したので、 スポンジに根があまり潜り込まないうちにペットボトル水耕に移したが、きれいに発芽した。 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...

ワサビ漬けが好きで時々近所のスーパーで買って食べていた。で、そのワサビ漬け、奥方が一部だけ中国産の材料 が使われているという。聞いてみるとワサビの茎とキュウリだとのこと。それはいけません！ワサビ漬けでワサビの茎は 一部材料ではなくメイン食材ですから。しょうがないので自作することにしました。集めた材料は酒粕、ワサビ茎、ワ サビ根、数の子。数の子はカナダ産、後は全て国産。 作り方を紹介しているWEB上で...