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2008’05.27・Tue

冷凍保存筍の結果

5/11に冷凍にした分の筍を1パック食べてみた。筍を冷凍にするとスカスカに なり味も抜けて全然駄目と聞いていたが、 全く大丈夫で香りも変わらずとても美味しい。冷凍にしてからの期間がまだ短いからか、又は真空引きをして 冷凍にしているせいか、どちらにしても冷凍で結果が良いのは少し嬉しい誤算だ。
真空引きで冷凍しても駄目だったという話もWEBでは見かけた。が、大抵は家庭用の真空 パックでのテストだろう。家庭用の真空パックは真空度はとても低く、真空引きとしての意味は無い。当家で使用したのは、 脱気型とは言え業務用のものなので、真空度は全く違う。なのでこのせいかも知れない。
冷凍にした分 はまだまだあるので、もっと冷凍期間が長い場合はそのうち確かめられるだろう。

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2008’05.27・Tue

今期最後の自家製カラスミ完成

今期最後の自家製カラスミが完成。ストックに。取りあえず 今年も一年分は作れた。

IMG0805270.jpg


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