主に食材な備忘録

シシリアンルージュ１号の第一花房から６個初収穫。初収穫なのに写真を撮るのは忘れた。 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...

田舎から玉葱とニンニクを大量に頂いた。勿論自家栽培もの。偽装のあり得ない由来のハッキリした野菜は大変あり がたい。 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...

少し熟しすぎた国産トマトの見切り処分品。９個、１．９１ｋｇで３００円。早速ストック用自家製トマトソースを製作。 ３００ｃｃ瓶に常温で１年は持つ長期保存 仕様で丁度４瓶完成。加熱調理用ではない国産トマトなので水分が多く、煮詰めた時の目減り量も多い。 この値段だと、他に加える国産ニンニクやオリーブオイル代を考えると、トマト缶で買っても同じくらいの値段に なってしまうが、でもそれはそれほど重要なこと...

ストックしていたセミドライトマトがなくなったので、昨日近所のスーパーで仕入れた愛知県産イタリアントマト で久しぶりに作った。いつものオリジナルブランドのシールだけでなく、最近は裏面に原材料や製造日、賞味期限 を記したシールも貼っている。自家消費なので別段意味もないのだが、遊び としてはこういう小物が結構重要だ。 このまま冷凍でストックし、解凍後はオリーブオイルに漬けて供用。 !! 励みになりますの...

いつものスーパーに今日は愛知県産イタリアントマトが１パック/128円。２パックで重量は1145ｇ。 ちょっと量が少ないので、量が増えるように今日はトマトソースではなく挽肉、玉葱他を加えボローニャソースに。 当家では挽肉はＢＳＥの問題から牛は使用せず豚１００％。目論み通り３００ｃｃ瓶 にぴったり４瓶分。 常温で１年は持つ長期保存仕様でストック。 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら...

長期保存用に瓶詰めした自家製筍水煮。鶏胸肉と他の野菜と炊いてみ た。市販の筍の水煮のような歯ごたえの無い、香りの無いものではなく、まさに掘って来たばかりの筍をあく抜 きして炊いたばかりのよう。歯ごたえといい、香気溢れる香りといい申し分ない。この保存法は大成功！！。 筍保存に関する全記事はカテゴリ[筍保存]で見ることが出来ます。 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...

15ｇ/1回分に小分けパックし冷凍した青山椒を使用して早速麻婆豆腐を作った。鮮烈でとても美味しいのだが 多少鮮烈過ぎた。実に辛い、痺れる。10ｇ/1回くらいが適当だったようだ。 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...

毎年５月末から６月初めにかけての一瞬だけ出回る青山椒（若い山椒の実）。出回るといってもあちこちのスーパー に何処でも出る訳ではなく、探し回ってやっとどこかで見つかる程度。この一時を逃せば、又来年までお預けだ。 一昨年は手に入った。昨年は近所には出回らなく、買えなかった。 この青山椒を使った麻婆豆腐は実に絶品だ。本来の四川麻婆豆腐は日本の山椒ではなく中国の花椒（ホワジャオ） を使用する。花椒の実が熟...