主に食材な備忘録

３日連続のエゾ鹿料理、今日は３パック目。今日はさらに柔らかさを追及して圧力鍋を使用したポトフ風仕上げ。 圧力鍋にスペアリブを入れ、沸騰させまずアクを取る。その後生姜、ハーブを入れ圧力をかけで２５分、次に大き く切った野菜類をいれ再度圧力をかけ１０分。味付けは塩、胡椒で薄味に。 濃厚な旨みとびっくりするほどの甘さ。やはりエゾ鹿の脂は相当に甘い。かなり薄味で十分。特有の匂いもとても合う。しかしスペアリ...

９月末で累計４５３個、９月だけでは２９０個収穫と相成った。外壁修繕が始まるのでそろそろ撤収だ。 　　９／２９ 　２０個(累計４４０個、９月累計２７７個)収穫 　　９／３０ 　１３個(累計４５３個、９月累計２９０個)収穫 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...

昨日は塩、胡椒で焼いたスペアリブ。ちょっと固かったので、今日は２パック目をカレーに仕立てる。 スペアリブは電子レンジで６００Ｗ１０分位加熱して、骨を割っておく。後の煮込み時間を短縮でき、かつ骨が 割れているので骨髄からの旨みを抽出しやすくなる。鍋にそのスペアリブを入れ、電子レンジで加熱時に出た肉汁を アク取りでアクを漉して入れ、トマトジュースとココナツミルク、そしてスパイスで煮込む。ＰＥＴボトルで...

シシリアンルージュその後の収穫。又収穫量が増えてきて、本日累計４００個突破。 　　９／２１ 　　７個(累計３１７個、９月累計１５４個)収穫 　　９／２３ 　　７個(累計３２４個、９月累計１６１個)収穫 　　９／２４ 　１０個(累計３３４個、９月累計１７１個)収穫 　　９／２５ 　１０個(累計３４４個、９月累計１８１個)収穫 　　９／２６ 　２３個(累計３６７個、９月累計２０４個)収穫 　　９／２７ 　３１個...

エゾ鹿のスペアリブ、ダンボール１箱ドーンと１０ｋｇ。狩猟期前の在庫処分なのだろうか、相場の半値近い値段でネットオークション で購入。もう気分はすっかりジビエだ。 冷凍庫に入りきらなくて、ソバ粉を少し出してしまった。なのでソバも打たなくちゃ。 味評： 取り合えず夕食で、１パック７３０ｇのものを塩、胡椒、スパイスで味つけして、フライパンで焼いて（いわゆるスペアリブ 風に）調理食した。 羊肉のような乳...

その後の暴君収穫。 　　９／２０ 　ハバネロ１７個(累計４９個)収穫 　　９／２３ 　ハバネロ　９個(累計５８個)収穫 　　９／２７ 　ハバネロ　８個(累計６６個)収穫 これは９／２０の１７個 今日は９／２０～９／２７の収穫１７個を合わせた３４個を自作ディハイドレーターで乾燥して瓶詰め。 まだまだ実は沢山ついている。こうしてみるとハバネロは結構多収だ（前回）。 !! 励みになりますので、どれかをクリ...

実はたくさんついているが、あまり赤いものはなく、ちょっと小休止状態。 　　９／１６ 　５個(累計３０６個、９月累計１４３個)収穫 　　９／１８ 　４個(累計３１０個、９月累計１４７個)収穫 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...

本日めでたく累計３００個突破。 　　９／１３ １１個(累計２８２個、９月累計１１９個)収穫 　　９／１４ １０個(累計２９２個、９月累計１２９個)収穫 　　９／１５ 　９個(累計３０１個、９月累計１３８個)収穫 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...

ＰＥＴボトル水耕栽培ハバネロ、取りあえず３２個初収穫。 早速４つ割りにして自作ディハイドレーターに２段にセット。 で、乾燥開始したらいきなりなんかもう、むせ始めて、いかん！これは部屋中に殺人ガス『ハバネロン』（たった 今、命名）が充満していますよ。 去年と違って量も多いので、これを室内で乾燥させるというのはそもそも 無理があったようだ。このままやると死人が出そうなので、乾燥場所をベランダに移動...

ペットボトル恐るべし、随分大株に育つものだ。肝心の実も鈴なり。このハバネロはスーパーで 食材として買ったものから種を取って発芽させたもの（前回）。 レッドサビナとハバネロオレンジの種を一緒に混ぜてしまったので、どちらが出るか色づいてからのお楽しみ だったけれど、結果はハバネロオレンジだったということだ。 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...

シシリアンルージュの収穫が順調。今月だけでもう１００個を超えた。累計３００個はもう目の前。 　　９／０８ １５個(累計２２６個、９月累計　６３個)収穫 　　９／０９ １３個(累計２３９個、９月累計　７６個)収穫 　　９／１０ １１個(累計２５０個、９月累計　８７個)収穫 　　９／１１ １１個(累計２６１個、９月累計　９８個)収穫 　　９／１２ １０個(累計２７１個、９月累計１０８個)収穫 !! 励みになります...

９月に入り。シシリアンルージュの収穫量も一段と加速してきて、本日めでたく累計２００個を突破。９月末 の撤収（外壁の大規模修繕でベランダは使用不可になる）までに３００個突破、撤収時に大量に出るだろう青い実を 含め５００個突破が見えてきた。 　　９／０１ 　７個(累計１７０個、９月累計　７個)収穫 　　９／０２ 　２個(累計１７２個、９月累計　９個)収穫 　　９／０５ １１個(累計１８３個、９月累計２０個)...

２週間前に仕込んだ豚バラを塩抜きして、温燻し、ベーコンに仕上げ る。オリジナル食材シールを貼り、当家ブランドのベーコンが完成。 これで仕込んだ量の１／３。当家の燻製釜(自作)は小さいので仕込んだ量（１頭の片腹分）を一度には燻製にで きないのが難点。 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...