主に食材な備忘録

開けてみたら今年のものは青カビと白カビがびっしり。でも熟成中はカビびっしりが当たり前なので、こんなものでは びびらない（とは言え出荷した商品でこれはないだろう。一体どんな保管ですか）。 アルコールとオリーブオイルで何とかきれい にカビを除去して自作ハモネロにセット。カビを掃除しててやっぱり思うのだが、いわゆるカビ臭さではなく、イースト臭や麹臭に近い香りがする。やはりその辺のいけないカビるんるんとは...

今年は去年より１ケ月早くハモンセラーノの原木８．３ｋｇを購入。 去年と同じメーカーのもの。今食べかけのプロシュット切り落としがなくなってから、ハモネロに設置の予定。 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...

田舎から平種柿と無農薬野菜を頂いた。平種柿は渋柿だが、渋抜きをするととても美味しい柿だ。まだ渋柿のまま なので、ヘタを焼酎に漬け、ビニール袋に密封し、１週間～１０日程放置して渋抜き。はたしてうまくいくか。 柿は相当好きだが、ダンボール１箱もあるので食べきれない。 こちらは一緒に送って頂いた自家栽培野菜。ダイコン２種（青首と赤大根）、白菜、ホウレン草。青梗菜。 勿論無農薬有機栽培だ。このホウレン草...

その後のＰＥＴボトル栽培のハバネロ収穫経過。ついている実は結構あるのだが、寒くなったせいかなかなか色づかない。（前回状況） 　１０／１８ 　ハバネロ６個(累計９２個)収穫 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...

ホウボウは小型のものは結構安価だが、少し型が良くなると急に高くなる。６８４ｇとかなり型の良い千葉県産ホウボウ がなんと７８０円と大安。通常ならこの２倍以上の売値だろう。 ホウボウは鍋で美味しい魚として定評があるが、実は刺身で相当美味しい魚だ。甘さと旨みを兼ね備えていて、私は 白身の刺身の中では、相当上位にランクさせている。 で、甘さと旨みが際立っているので、やはり薄作りでモミジおろし＆ポン酢が最...

本日の昼食はボローニャ風パスタ。何故風がつくかというと、ストックしているボローニャソースが１瓶しかなかった ので、同様にストックしているトマトソースで増量し、当然中身の挽肉量が足りなくなった分を野菜で増量を図ったという、ダウングレードなものになっているからだ。 それでもこのパスタはやたら美味い。勿論しっかり燻煙をかけている自家製ベーコン のなせる業もあるが、それ以外に実は大きな理由が２つある。 一...

その後のハバネロ収穫経過 　１０／０２ 　ハバネロ１４個(累計７２個)収穫 　１０／０３ 　ハバネロ　３個(累計７５個)収穫 　１０／１０ 　ハバネロ１１個(累計８６個)収穫 １０／０２、０３、１０の分２８個をいつものように４つ割りにし、 自作ディハイドレーターで乾燥させてシリカゲルと一緒に又１瓶製作（前回）。 ９/１４の初収穫からこれまで作った自家栽培ハバネロ。もう一年分はありそう !! 励みになり...

ストックしているトマトソースも大分消費したので、久しぶりにストック用トマトソース作り。冷凍保存している シシリアンルージュ１４３０ｇと国産の桃太郎５１６ｇの計１９４６ｇで、いつもの ３００ｃｃ保存瓶に丁度５瓶 完成。いつもの１年は常温保存できる作り方で。今年になってからの製作 瓶数は延べ５３瓶（前回）となった。 !! 励みになりますので、どれかをクリックして応援を頂けたら幸いです !!...

シシリアンルージュの撤収で青トマトが大量に穫れたので上手に有効利用しなければならない。さてこの青トマト 、うまく使うと意外に美味しい上、自分で栽培しないと普通は手に入らないものなので、かえって希少価値がある。 まず第１段として青トマトのトマトジャムを作った。青トマトは酸味がかなりある分かえって美味しい 爽やかなジャムになる（色もきれいだし）。いつものオリジナルブランドの食材シールをつけて供用。 ...

シシリアンルージュを撤収。思ったより大量の収穫となった。プランター土耕では こんなには穫れないので、水耕栽培はやはり多収だ。今年は外壁修繕のためベランダ栽培は９月一杯までしか出来ない。なので今年はテストケースとして の水耕栽培であったが、累計７６７個の収穫はテスト結果としては大成功だ。この結果を踏まえ来年から本格的に できるだろう。 　　３１４個(累計７６７個、１０月累計３１４個)収穫 根は水耕容...