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主に食材な備忘録

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2009年01月17日 1/1

今年最初の自家製カラスミ作り-その2

1/12に塩漬け開始した助宗鱈卵の塩漬けが完了。水分も程よく抜け、色もすこし赤暗く変わりました。(その1はこちら) このままでは相当塩辛いので、次の工程は程よく塩を抜く塩抜き工程です。 まず表面に付いた塩をかるく水で洗い落とします。せっかく塩漬けして水分を取ったのに、水に漬けたら又水を吸ってしまうと思うかも知れませんが、浸透圧の関係でそう簡単に水は入り込みません。 水洗い後、キッチンペーパーで水分を...

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