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2009’01.17・Sat

今年最初の自家製カラスミ作り-その2

1/12に塩漬け開始した助宗鱈卵の塩漬けが完了。水分も程よく抜け、色もすこし赤暗く変わりました。(その1はこちら

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このままでは相当塩辛いので、次の工程は程よく塩を抜く塩抜き工程です。
まず表面に付いた塩をかるく水で洗い落とします。せっかく塩漬けして水分を取ったのに、水に漬けたら又水を吸ってしまうと思うかも知れませんが、浸透圧の関係でそう簡単に水は入り込みません。
水洗い後、キッチンペーパーで水分を良くふき取ります。塩抜きは前述の浸透圧の関係で水に漬けてもな かなか塩は抜けませんが、日本酒に漬けると結構うまく抜けます。 写真のようにPE袋に水をふき取った塩漬け後の魚卵を入れ、日本酒で魚卵が完全に浸るくらいまで満たし、栓 をします。
この状態で冷蔵庫に入れ、1~2日位で塩抜きは完了します。なおこの塩抜きに使用した日本酒は、程よ く塩がきいて、魚卵の旨みもかなり出ていて、料理に最適ですから、無駄にはなりません。

IMG0901171.jpg


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