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主に食材な備忘録

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2009年01月20日 1/1

フッコのお造り

神奈川県産の鮮度が良くて型もまあまあのフッコが580円。 フッコはスズキさんちの子、いや魚のスズキの子だ。以前四万十川のアカメを飼っていた時がある。アカメはスズキ目だ。体高の違いはあるけれど(アカメの方が体高が高い)、やはり似ていて精悍で格好良い。アカメは淡水魚でスズキは海水魚のように感じるけれど、たしかどちらも汽水域を好む。 身は白身で上品な味だが、大人しい味なので、湯引きにして、少し皮身の旨...

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