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主に食材な備忘録

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2009年01月22日 1/1

今期2回目の自家製カラスミ作り-その2

現在自家製カラスミ作りは今期1回目~3回目のものが開始日をずらして並列進行中だ。 さて塩漬け中の今期2回目の自家製カラスミの塩漬けが完了した(今期2回目のその1はこちら)。下がその写真。 今期2回目はもともとあまりうまく出来ない真鱈の卵での製作再挑戦なのだが、塩漬け具合もやはり今一に見える。285gのものが塩漬け後重量で218gとなり、重さからすれば塩漬けでの水分の抜け具合は十分なのだが、見かけか...

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