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主に食材な備忘録

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2009年01月24日 1/1

今期2回目の自家製カラスミ作り-その3

現在自家製カラスミ作りは今期1回目~3回目のものが開始日をずらして並列進行中。 今期2回目の自家製カラスミ(カラスミにするのは難しい真鱈の卵でのトライ)は塩抜きが完了して、いよいよ天日干しの工程(今期2回目のその2はこちら)。でも天気が未だ今一なので、その間キッチンペーパーに包んで冷蔵庫内で少しでも乾燥させる。天日干しの工程は実際の仕上がり具合によるけれど、1週間~10日間くらい。 でも真鱈の卵を...

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