次のハモンセラーノの消費開始

既に入手していた次のハモンセラーノを、かかとを上にして自作ハモネロにセットし、切り出し開始。前のを完食してから４日間しか経過していないのに、もう随分食べていないような気がする。あきらかにハモン病の禁断症状だ（大嘘）。
今度のものは７．３ｋｇと先回のものより１ｋｇ程小さいけれど、ゆっくりと消費して、梅雨時期直前くらいまで持たせたい。

足首のところに切り込みを入れて

足首から、最も肉量の多い、外もも、内ももからランプ部分へと、ゆっくり消費していきましょう。
一度に沢山切り出すのではないのだから、まだまだ余分な部分の皮まで切り取る必要はなく、本日食べる分をスライスするのに邪魔になる部分だけを取ればいい。上は皮とスライスする肉面が出てくるまでの脂、周囲は皮と酸化して黄色くなった脂だ。で、この皮と脂は本日食べる分をスライスした後に、スライス面が酸化しないように覆いに使用する。
味はやはり少し若い（熟成期間が短い）味ですが、このハモンセラーノは塩味がきつくないので、美味しいです。

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