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主に食材な備忘録

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2009年02月01日 1/1

今期2回目の自家製カラスミも完了

サイズが大きいので乾燥が遅れていた今期2回目の自家製カラスミも仕上がった。 今期2回目のものは中々うまく出来ない真鱈卵を使用したカラスミだ。途中の状態でも発色が悪く、どうなることかと思ったけれど、多少はあめ色もついて、何とからしくはなった。 285g→144gとなり、これが助宗鱈卵だったらカラカラのカチカチな筈だが、真鱈卵は元々の水分量が多いのか、もう少し乾燥させてもいい位に感じる。 出来上がりを...

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