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2009年02月13日 1/1
今期４回目の自家製カラスミ製作-その３
今期４回目の自家製カラスミ（その２の記事はこちら）は塩抜き工程が終わり（写真）、次は天日干し工程。塩抜きに使用した日本酒は塩味が効いて、魚卵の旨みもかなり出ているので料理に使用すると良い。 天日干しは天気の日を選んで干し網にいれ干し、天候が悪いときはキッチンペーパーで包んで冷蔵庫内で乾燥させる。 天日干しの工程は７日～１０日程度が目処で、完了はアメ色具合と固さで決める。 さて干そうかと思ったら、...
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2009/02/13 (Fri) 10:00
CATEGORY 自家製カラスミ