Archive
2009年02月18日 1/1
ゴルピカ・マスカルポーネ他
ヨメが銀座に行ったついでに私の好きなゴルピカ・マスカルポーネ（写真左）を買ってきてくれました。それも２個も。 ﾖﾒ→o(｀⌒´*)oｴｯﾍﾝ!”＼(・_・ｏ)ｱﾝﾀﾊｴﾗｲ!!ﾖﾒﾉｶｶﾞﾐﾀﾞ!! ﾖｯ!ﾌﾄｯﾊﾟﾗ! ･･ﾎﾝﾄﾆﾊﾗｶﾞ このチーズは実に美味しいですよね。料理に使っても素晴らしいけれど、そんな大胆なことはとても出来ません。お酒のつまみでちびちびっといただくのが関の山。 写真右は身内に頂いたBemboのグリーンレモンのフレー・デ・セル。イ...
- 2
- 0
2009/02/18 (Wed) 12:15
CATEGORY チーズ
今期５回目の自家製カラスミ製作-その２
塩漬け中のマコガレイ卵は塩漬けが終わり、次は適度に塩抜きをする塩抜き工程（今期５回目その１はこちら）。 表面の塩を軽く水洗いして、キッチンペーパーで表面の水を吸い取る。 ９０ｇあった重量は塩漬け後で５８ｇとなった。 いつもの通りＰＥ袋に入れ日本酒で浸し、１～２日漬けることで適度に塩を抜く。このＰＥ袋のまま冷蔵庫で保管する。 詳しい作り方や、これまでの製作経過はカテゴリ[自家製カラスミ]で見...
- 0
- 0
2009/02/18 (Wed) 08:29
CATEGORY 自家製カラスミ