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主に食材な備忘録

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2009年04月02日 1/1

今期8回目の自家製カラスミ製作その2

今期8回目のカラスミ作成は塩漬け工程が終わり、次は適度な塩分濃度にするための塩抜き工程だ( 前回その1はこちら)。 外側についた塩を取るため、軽く水洗いし、キッチンペーパーで表面の水分を取る。 塩漬け後のNO.1の重量は130g→105g(80.7%) NO.2の重量は80g→61g(76.2%) NO.3の重量は89g→72g(80.9%) NO.4の重量は63g→49g(77.7%) NO.5の重量は73g...

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