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主に食材な備忘録

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2009年04月14日 1/1

今期9回目自家製カラスミ製作その2、及び10回目その2

今期9回目のブリ卵による自家製カラスミ作りは塩漬けが終了し、次は日本酒に浸しての塩抜き工程。(前回、その1はこちら) まず表面に残っている塩を取るため、軽く表面を水で流し、キッチンペーパーで表面の水を取る。 なんかもう既に実に良い色具合で、綺麗なカラスミになる気配ありありだ (=v=)ムフフ♪ 塩漬け後の重量は、NO.1が362g→298g(82.3%) NO.2が309g→264g(85.4%) ...

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