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主に食材な備忘録

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2009年04月25日 1/1

自家製カラスミ製作、今期11回目その2、その3と9回目その3経過

今期11回目の自家製カラスミ製作はDot混む市で仕入れてきたブリ卵と同時に仕入れた黒鯛のお腹の中から取り出した黒鯛卵を使って進行中。(前回その1) 11回目の自家製カラスミ製作その2 4日間の塩漬け工程が終了し、次は11回目の自家製カラスミ製作その2の日本酒による塩抜き工程だ。 流水をかけて軽く表面に残った塩を洗い流し、キッチンペーパーで表面の水分を取る。 塩漬け後の重量変化はNO.1(ブリ卵)が1...

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