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主に食材な備忘録

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2009年05月12日 1/1

今期12回目の自家製カラスミ完成

今期12回目の自家製カラスミは真鯛卵で進行中。(前回まではこちら) 日本酒に漬けての塩抜き工程は2日で終了(5/1)。表面の日本酒をキッチンペーパーでふき取って、重量変化を計測。 NO.1は 64g→塩漬け後43g→塩抜き後 52g(81.3%) NO.2は129g→塩漬け後98g→塩抜き後114g(88.4%) NO.3は 91g→塩漬け後66g→塩抜き後 75g(82.4%) NO.4は115...

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