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主に食材な備忘録

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2009年05月16日 1/1

今期13回目自家製カラスミ完成

今期13回目ブリ卵による自家製カラスミが完成しました(前回はこちら)。 天日干し開始から11日目での完成です。 重量はNO.1でNO.1で217g→塩漬け後172g→塩抜き後193g→仕上がり116g(53.5%) NO.2で155g→塩漬け後121g→塩抜き後129→仕上がり77g(49.7%) いつものように表面をアルコールスプレーで殺菌、乾いた後で黴防止にE.V.オリーブオイルを塗布し、 真空...

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