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主に食材な備忘録

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2009年05月19日 1/1

今期の自家製カラスミ作り終了

今期最後(14回目)の自家製カラスミ完成 天日干し中だった今期最後の自家製カラスミ(良サイズのブリ卵)が完成しました。 重量変化はNO.1で365g→塩漬け後268g→塩抜き後302g→仕上がり174g(38.9%) 30%台になりましたが、それ程カチカチになっている訳ではありません。 NO.2で349 g→273g→307g→仕上がり142g(47.7%) いつものように、表面をアルコールスプレー...

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