FC2ブログ

主に食材な備忘録

Archive

2009年07月23日 1/1

調味塩を作る

大量に冷凍保存している青山椒を45gほど解凍(下写真)。 これを自作ディハイドレーターにかけて、からからに乾燥後、すり鉢ですって青山椒の粉末を作成(下写真)。 これは四川麻婆豆腐に使う予定(3回分位)で作ったのだけれど(だからかなり粗い)、少し拝借して調味塩を作る。 調味塩のベースに使う塩はこれ、ゲランドの塩のエクストラ・ファイン・ソルト(フルールドセル)。(下写真) ゲランドの塩は、あれこ...

  •  6
  •  0