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主に食材な備忘録

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2009年07月27日 1/1

四川麻婆豆腐

自分で使う食材には、出来るだけ中国食材を避けるようにつとめている。 置き換えが出来るものは置き換えし、自作&自家栽培ができるものは出来るだけ自給への切り替えをしようとしているが、中にはどうにもならないものもある。 ピーシェン(郫県)豆板醤もその一つだ。 豆板醤を自作することは勿論できる。でも豆板醤であれば何でもいい訳ではない。 豆板醤を使う料理が全て豆板醤を選ぶ訳ではないが、何故か麻婆豆腐は...

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