主に食材な備忘録

８/２９（土）に久しぶりに府中市にある府中卸売市場（大東京綜合卸売りセンター)に行ってきました。 特段何かを購入するつもりも無くて、今回は冷やかしで行った筈なのですが、とんでもない食材を見つけてしまって、やっぱり買ってしまいました。(;^_^A まずはこれ、岩牡蠣です。 岩牡蠣はもともと大好きな上、一昨年の夏に近所のスーパーに何時も安く（大体２００円/個）出回ったものだから、食べに食べて、おかげで冬になっ...

まずは収穫から これは８/２７日の収穫。サンマルツァーノ・ルンゴ（San Marzano Lungo）を１０個、３１８ｇ（下写真） これでこれまで合計のトマト収穫は、コストルート・ジェノベーゼが延べ２５個、サンマルツァーノ・ルンゴが延べ１０８個となり、最近１個１個が小さくなっているけれど、♪♪祝１００個超え♪♪ 今年の最終収穫目標に対しては、現在までで、５０．０％（コストルート）、５４．０％（ルンゴ）、合わせて５２...

下写真は最近購入したお買い得食材で、これらは近くの業務用スーパーで購入したもの。 奥左は何時も買っているココナツミルク缶。以前の記事でも紹介した一切添加物無しのもので８８円/缶。 奥右は原産国イタリアのホールトマトで７８円/缶。 手前がトルコ産のセメチコリアという米型パスタ４袋とバーミセリ１袋、各々１袋１１８円/５００ｇ。 ホールトマトやトマトソースは元々自家製の瓶詰めで自給しているので、特段必要...

季節は鱧（ハモ）。でも関東では、料亭には出回るけれど、一般のスーパーなんぞにはなかなか出回らない。 何時も大変お世話になっているブログでお友達の楽子さんが、ご主人のお仕事の関係で関西に引越しなさいました。 関東と関西では食材の流通状況が全く違っているらしく、さすが鱧の本場の関西、鱧がふんだんに、それも鮮度のいい状態で出回るそうで、私の方にも、「鱧食べるなら送りますよ～」のメールを頂きました。 丁度...

ベランダで水耕栽培しているイタリアントマトのその後の収穫状況です。（前回まではこちら） これは８/１７日の収穫。 コストルート・ジェノベーゼ（Costoluto Genovese）を１個、１０２ｇと、サンマルツァーノ・ルンゴ（San Marzano Lungo）を４個１３７ｇ、カウント外のチビルンゴ１個。 次に８/１９日の収穫。 サンマルツァーノ・ルンゴを７個２０５ｇ。 そして８/２２日の収穫。 サンマルツァーノ・ルンゴを６個１...

ブログでお友達のポメマルさんからまたまた、だだちゃ豆を頂きました。 このところ何だかバタバタしていて、中々更新が出来ずにいてこれは８/１４日の事です。 この前頂いたのは、私の覚え違いで甘露ではなく早生甘露とのことでした。そして今回頂いたのが甘露です。 もう早速、その日の晩に、こだわりの茹で方で茹でて頂きました。下写真が茹で上げ状態。 このだだちゃ豆、茹でていると他の銘柄と違って別格だというのが本...

当家ではベーコンはいつも自家製であり（この前作ったベーコン）、又時々丸鶏燻製など他の燻製も行う。 下写真が当家で活躍してくれている燻製釜だ。もう歴戦の勇士で、随分使い込んでいる。 これはガスレンジの上に乗せて使用するが、丁度上部はレンジフードの真下になるので、燻煙が部屋内に漏れず、室内で燻製が作れる優れものだ。 この燻製釜、キャプテンスタッグ(CAPTAIN STAG)の ブランスモーカーセット(円筒型) M-6507と...

美味しいトマトソース用に特別に選んだイタリアントマト種をベランダで水耕栽培して、それでどんどんストック用の瓶詰めを作っていってます。これは８/１１日の製作です。 マッシャーして冷凍貯蔵中の７/３１日、８/1日収穫のコストルート・ジェノベーゼ（Costoluto Genovese）（３個、４９３ｇ分）と、８/６日収穫のコストルート・ジェノベーゼ１個２４８ｇをトマトソース及びホールトマト充填用ソースとし、８/６日収穫のサン...

その後のベランダ水耕栽培トマトの収穫。（前回まではこちら） ８/６日の収穫（下写真）はコストルート・ジェノベーゼ（Costoluto Genovese）１個、２４８ｇとサンマルツァーノ・ルンゴ（San Marzano Lungo）４個、１６７ｇ。 そして８/９日の収穫、サンマルツァーノ・ルンゴ１８個、６３４ｇ。（下写真） さらに８/１４日の収穫、サンマルツァーノ・ルンゴ７個、２４４ｇ。（下写真） これでこれまで合計のトマ...

いつもお世話になっているブログでお友達のポメマルさん、ご親戚のほうからだだちゃ豆が送られてきたとのことで、私の方へもおすそわけを送って下さいました。 だだちゃ豆だけでなく、ポメマルさんお手製の食材が色々入っていて、大感激です。 写真奥がだだちゃ豆、手前左からお手製の青梅ジャム、オレンジのコンフィ、国産ポルチーニのオイル漬け２種です。（下写真） このだだちゃ豆、最高に美味しい枝豆としてつとに有名...

パルミジャーノ・レッジャーノを補充しにコストコにいったついでに、また青カビチーズを買ってきました。 下写真右がパルミジャーノ・レッジャーノ。 当家はパルミジャーノ・レッジャーノの消費も激しいので、安く買えるコストコはありがたい。 これは２４ケ月熟成もので単価は３１８円/１００ｇ（消費税込み）。 私はとにかく青カビチーズ好き。なのでパルミジャーノ・レッジャーノの補充にかこつけて、本当は青カビチーズを...

美味しいトマトソース用に特別に選んだイタリアントマト種をベランダで水耕栽培して、それでどんどんストック用の瓶詰めを作っていってます。これは言わば当家のD.O.P.とも言える食材かなぁ。 [　収穫　]８/３日の水耕栽培トマト収穫 コストルート・ジェノベーゼ（Costoluto Genovese）を３個で５７３ｇ、そしてサンマルツァーノ・ルンゴ（San Marzano Lungo）を５個で２３６ｇを収穫。 右上３個は尻腐れのルンゴと育ちの悪い...

サビダニ 水耕栽培中のトマトにサビダニが発生した。 去年はこの時期ではもっとやられていた筈だけれど、今年はこれまで発生がなく、周りからもあまり聞かないので、自然天敵も増えてきたのかと思ったが、そうは問屋が卸さないようだ。 誰かが言っていました、サビダニはトマトを好み過ぎると、そのためトマトが枯死するまで加害を続けます。無農薬でやっているところでは、大抵やられるようで、私のところではここ数年１００％...

お題の瓶詰めの前に別件。 近所の地元野菜の直売所に出ていた黒ミニトマト（ブラックチェリー）。食べた事がなかったので、味見に買ってみました（下写真）。 甘味も酸味もしっかりあって中々美味しいミニトマトです。ベタ甘だけのトマトよりずっといい。 ただ、グルタミン酸特有の味はそれ程感じないので、加熱用ではなく生食用でしょうか。 さてこちらが、本題。 美味しいトマトソース用に特別に選んだイタリアントマト種...

[ 収穫 ] 引き続き７/３１日の水耕栽培トマトの収穫（下写真）（前回までの収穫） コストルート・ジェノベーゼ（Costoluto Genovese）が２個、それぞれ１８２ｇと１６０ｇ、そしてサンマルツァーノ・ルンゴ（San Marzano Lungo）が５個で２３０ｇ。 このところの雨でコストルート・ジェノベーゼは多少裂果している。 これで７月の収穫は 　　コストルート・ジェノベーゼ　　１４個（延べ１６個） 　　サンマルツァーノ・ルン...