主に食材な備忘録

ベランダで水耕栽培中のイタリアントマトが絶好調です。( 前回まではこちら ) まず９/２２日の収穫。 ベランダで水耕栽培中のイタリアントマトのコストルート・ジェノベーゼ（Costoluto Genovese）が１個１６４ｇとサンマルツァーノ・ルンゴ（San Marzano Lungo）が５個１２０ｇ 次に９/２５日の収穫。 コストルート・ジェノベーゼが１個１８１ｇ、サンマルツァーノ・ルンゴが３個８４ｇ、小さい１個はカウント外。 そし...

冷凍トリッパ（牛のハチノス：牛の第二胃袋の俗称）を使ってトリッパの煮込みを作りました。 この冷凍トリッパ（下写真）は、ブログでお友達のポメマルさんの記事で拝見して、私もトライしてみようと思って、８/２９（土）に府中卸売市場（大東京綜合卸売りセンター)で購入し、在庫していたもの。 だからこのトリッパの煮込みは初めて作ったのですが、イタリアでは有名な煮込み料理です。 解凍したトリッパを水でざっと洗う...

季節も涼しくなってきてそろそろ自家製ベーコン作りにも良い季節。在庫も残り少なくなってきているので、連休の最終日にまた自家製ベーコンの仕込みを行いました。（９/２３） 先回（仕込み編、仕上げ編）に引き続き、銘柄豚ではないけれど国産豚バラブロックを入手（下写真）。 左が１９３０ｇ、右が１６４６ｇ、合わせて３５７６ｇでの仕込みです。 いつものように、アルコール殺菌、フォークでプスプス（笑）、ハーブ塩で...

９/１９（土）に又、府中市にある府中卸売市場（大東京綜合卸売りセンター)に行ってきました。 この日買ってきたのは久々のマグロのノド肉（下写真下）、と最近よく見かけるようになった国産の活きムール貝（下写真上）。 マグロのノド肉は以前の記事でも紹介した通り、魚肉と獣肉の中間のような食感があって、刺身でも、ステーキでも美味しいのです。一頭のマグロからちょっとしか取れない貴重な部位でもあります。 さてム...

いつも大変お世話になっている、ブログでお友達のカイエさんからの頂きものです（９/１７日）。 何だか福袋みたいに沢山お楽しみが入っていました♪ 奥左は蛸飯用干し蛸で、その右隣は梅味醂。中央左端は袋に入ったこぼれ梅１ｋｇ、その右隣がカイエさんお手製のナスのオイル漬け、その右がきしめん。手前左端がお手製のギマのカラスミ、その右隣が金沢のもみじ麩。右端奥が月桂樹２種類の葉付き枝、その手前左はカレーリーフの...

９/１９（土）に又、地元野菜の直売所に行って見ました。 この日の購入は、空芯菜、米ナス、サラダ紫という新種ナス、そして長～い長ナスです。 空芯菜は、やっぱりニンニク炒めでしょう。やっぱりこの歯ざわりが最高です。 このページを参考にさせて頂きました。 米ナスは私の好きな揚げナスの挽肉あんかけで頂きましたが、代わり映えはしないので、省略。 「サラダ紫」というナス、生でサラダで食べられるとの売り文...

水耕栽培中のイタリアントマトの収穫状況。( 前回まではこちら ） まずは９/１４日の収穫（下写真）。 ベランダで水耕栽培中のイタリアントマトのコストルート・ジェノベーゼ（Costoluto Genovese）が３個、３２２ｇ（１３７ｇ、１０１ｇ、８４ｇ）とサンマルツァーノ・ルンゴ（San Marzano Lungo）２個、７４ｇ。小さい２個はカウント外。 翌９/１５日の収穫（下写真）。 コストルート・ジェノベーゼが３個、３９６ｇ（１...

お題の前に、まずこれはトマトの９/１１日の収穫です（下写真）。( 前回まではこちら ) ベランダで水耕栽培中のコストルート・ジェノベーゼ（Costoluto Genovese）２個、２１０ｇ（１３４ｇ、７６ｇ）とサンマルツァーノ・ルンゴ（San Marzano Lungo）４個、１５５ｇ。小さい１個はカウント外。 これでコストルート・ジェノベーゼが延べ３０個、サンマルツァーノ・ルンゴが１２６個となり、今年の最終収穫目標に対しては、現在ま...

９/１２日（土）のハバネロ＆鷹の爪（栃木三鷹）の収穫（下写真）。 どちらもＰＥＴボトル水耕栽培のもの。ハバネロが７個、鷹の爪が１２本で、先回の収穫と合わせ、延べの収穫数はハバネロが１９個、鷹の爪が６２本となりました。 先回の収穫に今回の収穫を加え乾燥保存します。 ハバネロはヘタを取って、普通サイズは縦４つ割り、小サイズは縦２つ割りにする。 辛さからくる使用感ではこの分割１サイズが鷹の爪１本くらい...

これは８/３１日の収穫（下写真）。 ベランダで水耕栽培中のトマト、コストルート・ジェノベーゼ（Costoluto Genovese）１個、２２９ｇとサンマルツァーノ・ルンゴ（San Marzano Lungo）９個、３１７ｇ このコストルート・ジェノベーゼは後半戦最初の収穫。鬼花果だったので大きなサイズになって欲しかったが、ちょっと大きめ程度のサイズで赤くなってしまった。 サンマルツァーノ・ルンゴはこのところサイズが小さくて、変形果...

近所にある地元野菜の直売所。地元の営農さんも若い人が増えた所為か、最近は珍しい野菜が出ることもあり、時々覗きにいきます。 この日９/５日（土）に買ってきたのは長なすと島唐辛子。（下写真） この長ナス、あまりに長いものだから、その理由だけでついつい買いました。太さは普通のナスの太さで長さが４０ｃｍあります。黒い背景に黒っぽいナスなのであまり見えませんが３本入っています。 そして下の袋が島唐辛子。 ...

これは実は３ケ月前の購入。記事にしていなかったので、改めて書きました。 ペコリーノ・ロマーノ（Pecorino Romano）は紀元前、ローマ帝国の時代から作られていたというイタリア最古のチーズで、 Ｄ．Ｏ．Ｐ．指定チーズだ。 羊乳で作られていて、判りやすい乱暴な言い方をすれば、パルミジャーノ・レッジャーノの羊乳版と言える。 硬質な熟成チーズで色はかなり白っぽい乳白色、パルミジャーノ・レッジャーノよりは柔らかく...

府中市にある府中卸売市場（大東京綜合卸売りセンター)で購入してきた鱧（ハモ）２匹を（その記事はこちら）、それぞれ、同日の夕食、翌日夕食で捌き、調理しました。 ハモは硬い小骨が非常に多く、そのためおろすだけでなく、「骨切り」と呼ばれる熟練な技法が必要です。 あらかたの知識は持っていたのですが、実際にはこれまで鱧は一度も捌いたことがありません。なので当然、「骨切り」も初めての挑戦でした。 １匹目鱧...

８/２９日にコストコへ行った際に、またまた青カビチーズを買ってきました（下写真）。 この前購入したダナブルは熟成度合いがまだ早いので、１ピースは味見に食べたけれど、残りは食べずに当分（数ケ月忘れる）熟成中です。 コストコにおいてある青カビチーズはロックフォール・パピヨン、ゴルゴンゾーラ、ダナブル、ブレスブルー。 この中でブレスブルーだけは未だ食べた事がありません。 外れのような気はするけれど、どん...