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主に食材な備忘録

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2009年10月11日 1/1

自家製ベーコンの仕上げ

9/23日から塩漬けにしていた豚バラブロックを温燻してベーコンに仕上げました。(10/8~10/9) 今回の仕上げ手順は以下の通り。 表面の塩、ハーブを水洗い 大鍋に入れ、直接肉に当たらないようにちょろちょろ流水で4時間程塩抜き。塩抜き加減は端を切り取って、焼いて食べて確認する。 表面の水分をキッチンペーパーでふき取り、燻製釜内に吊るし、で多少加温して1時間乾燥 桜チップで温燻(80℃~85℃、3時...

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