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主に食材な備忘録

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2009年11月11日 1/1

ハモンセラーノ原木の消費経過

10/9日から切り出し開始したハモンセラーノ原木の、1ケ月ちょっと経過した消費の進捗状況です。 現在はすね部分を消費中ですが、このすね部分は固いけれど脂が大変香り高く、通好みの部位です。 この進捗スピードなら、こちら側の消費が終わって、上下ひっくり返してセットするのは12/中くらいの感じでしょうか。一応予定通りの消費速度です。 今回は理由があって、又ちょっと変わった切り方をしているのですが、通常の切...

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