FC2ブログ

主に食材な備忘録

Archive

2009年12月27日 1/1

今期最初のカラスミ作り-その2

12/16日に塩漬け開始したボラ卵の塩漬けが終了しました(12/22日)。 今回は5日間で終了する予定でしたが、まだ水分が出ていたので、1日延ばしました。塩漬け期間は多少長くなっても問題はありません。 NO.1の塩漬け後重量は237gなので、281g→237g(84.3%) でも卵がざくざくに切れているため、血抜き時に少し卵が落ちて目減りしており、この数値は脱水具合を表す値としては、あまり正確ではあり...

  •  8
  •  0