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主に食材な備忘録

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2010年01月06日 1/1

第2回雉(キジ)の燻製他

先回(クリスマスイブ)に続いて第2回目の雉(キジ)の燻製作り。 記事が前後しましたが、これは 正月用に作った時の製作記事です。 クリスマス用に雉を購入する際、正月用もあわせて2羽購入していました。 こちらが正月用の雉さんです(下写真)・・・12/29日 表面と腹腔内を水でよく洗った後、ソミュール液が良く沁み込むように、フォークでプスプス! 2日間ほどソミュール液に漬けます。 ソミュール液は、1...

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