主に食材な備忘録

近所で随分安く売られている生ホワイトアスパラを見つけました。 以前生ホワイトアスパラを捜したときに近辺の店ではどこも置いてなくて、その時はたまたまパルシステムで入手したものです。 だからこの生ホワイトアスパラが近所で、それも大量に出回ること自体、驚きだけれど、なんと一束が９８円という安さ。ペルー産では有るけれど、ちょとありえないビックリの安さです。 細めは５本で一束、ちょっと太目は４本で一束です（...

２/１５日 前日（２/１４日）蒔いた種のうち、スィートバジルは１日でもうしっかり発根しました（下写真）。 放っておくと、根がリードペーパータオルに潜り込んで厄介なので、そうそうにスポンジ培地へ移植。 スポンジは園芸用に切られたものも出回っているようですが、私のは１００円均一のカーウオッシュ用品の所にあるスポンジを、適当なサイズに切って（よく切れる生ハム用のナイフで）使っています。 ４ｃｍ角くらいに...

久しぶりに産直に野菜を覗きに行きました。・・・２/２２日（土） 最近の産直は時々珍しいものも出るので楽しみです。 この日はそんなに珍しいものは無かったのですが、少なくとも私は一度も購入も、栽培もしたことが無いザーサイを見つけて、とりあえず買ってみました（下写真）。 さて買っては見たものをこれをどうしたものでしょうか？ 普通に炒めても食べられそうだし、浅漬けや糠漬けにしても良さそうです。 そう言え...

消費中のハモンセラーノ原木の経過です。これは２/１９日の状態です（下写真）。 これまでは、温度が高く、湿度も高い６月～９月の４ケ月間を外して、２本のハモンセラーノ原木を消費して来ています。 つまり、１本/４ケ月のペースでの消費なのですが、今回の原木は１０月からの消費開始なので、もう４．５ケ月になるのですが、まだ折り返し（上下変えての切り出し）もしていません。 この所チーズの消費量が増えているので、ハ...

最近購入した格安な輸入食材です。 原産国スペインの業務用ケーパーの酢漬け、１４０ｇ（固形量８０ｇ）、２９４円（下写真）。 これは自家製味噌用の国産大豆を府中卸売りセンターに購入しに行った時（２/６日）に、見つけて一緒に買ってきたもの。 この量で２９４円は随分安い。 こちらは近所の輸入食材屋さんで２/１３日の購入（下写真）。 下写真の上左は訳有りピクルス、１００円 上右はデリシャス（Delicius）アンチ...

ちょっと記事にするのが遅れてしまいました。 いつもお世話になっているブログでお友達のポメマルさんから又、美味しいものを頂きました。・・・２/９日 手前左から手作りの柚子ジャム、ミルクジャム、そしてケークサレ。 中央から奥は鎌倉農協連即売所でお買いになったという野菜で、中央左からポロ葱（リーキ）、プチベール、そして奥のサボイキャベツです（下写真）。 柚子ジャムは柚子の香りプンプンで甘さも丁度いいく...

色々な方がおやりになっている「もりのしいたけ農園」を使ったキノコ栽培。私もかねがねやってみたいと思って久しいのだけれど、通販で購入するのも面倒なものだから、ずっとやらないでいた。 そんな折、園芸店の店先で見つけたコップタイプの「キノコップ」、「もりのしいたけ農園」と比べると、あまり量は取れなかったように記憶しているけれど、練習がてらやってみようと購入したのが去年の１２/１３日。 種類はブラウンマッ...

２月ももう半ば、トマトだけは随分早く種を蒔いて苗作りをしているけれど、他は何も蒔いていませんでした。 そろそろ他の苗も用意しなきゃってことで、種を蒔きました。 まずは唐辛子類。 どちらも自家採種の種で、左が鷹の爪（栃木三鷹）、右がハバネロです（下写真）。 もう何代目でしょうか。スーパーから購入したものから採種して、何代か自家採種で繋いでいます。 唐辛子類は嫌光性です。従って遮光された状態でないとな...

１/７日に購入したフランス産のブリーチーズ、熟成ブリーです。 １/１６サイズで３０％ｏｆｆの４８９円で購入（下写真）。 フランス産のブリーチーズはブリー・ド・モーなどの有名ブリーを除けば、名も無いものが無数にあって、どの地方のどういうメーカーで作られたものやら、由来は殆ど判らないのですが、これもその一つで、詳細は皆目判りません。 ブリーチーズは単にクリーミィなだけで、あまりクセが無いものが多く、個...

小さい頃、生家では味噌はいつも自家製。今と違い当時は大家族、家族数も多いものだから、毎年、又は隔年くらいだったのだろうか、季節になると庭に大～きな釜をしつらえて、味噌作りをしていたものだ。 大きなミンサーで潰したまだ熱い大豆を、作っている脇で、子供の私がよく食べていた記憶がある。 そんな環境に生まれながら、何故か今まで味噌作りというものをしたことが無い。 それは私自身が、あまり味噌汁を飲む習慣が無...

ＰＡＲＴ１（塩漬け開始まで）に引き続き、自家製グアンチャーレ(guanciale)製作ＰＡＲＴ２です。 塩漬け開始が１/２０日なので１７日間の塩漬けをしたことになります。・・・２/６日 塩漬け期間長さは厳密なものではなくて、自分の休日に合わせて、結果的に１７日間になっただけですが、長ければより熟成がすすみ、発色も良くなる筈です。 塩漬け肉の表面をざっと流れ水で洗います。これは、万が一表面に好塩菌が繁殖している...

砂培地へセットして液肥で育苗中のトマト苗は、透明なプラスチックコップでホットキャップにして、天気の良い日中はベランダに、他は室内の窓際で出来るだけ日に当てて育苗しています。 ホットキャップのせいか生育は極めて順調ですが、少し徒長ぎみでもあります。 今日はホットキャップを外して、成長確認にパチリ！（下写真）。 左側上下がサンマルツァーノ・ルンゴ、中央上下がコストルート・ジェノベーゼ、右側上下がグレイ...