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主に食材な備忘録

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2010年04月23日 1/1

自家製ラルドを作る

ラルドは豚の背脂に塩とスパイスをまぶし数ヶ月熟成させたもので、いわゆる豚脂の生ハムとも言えるもの。 本場では大理石を切り出した石槽で熟成させるそうだ。 これも自家製で作りたいと前々から考えていたものだけれど、グアンチャーレ用の首肉の調達で、融通の利くルートが確保できたので、早速この背脂も頼んで入手したものです(下写真)。・・・4/13日 豚の背脂は通常だとラーメン屋さん(背脂ちゃっちゃ系)などで...

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