主に食材な備忘録

まずベランダで水耕栽培しているトマトの状況です。 コストルートジェノベーゼ（ Costoluto Genovese ）は続々着果中です。 主枝の第１果房は、現在肥大中の果実は３個（下写真）。 着果したと思われるものはもっとあるけれど、このトマトは、果実が多すぎる場合に肥大させないでそのままの状態を維持し、果実数が少なくなったりして負担が軽くなったときに、肥大させるように、自分でコントロールするのは去年でも確認済みのこ...

これは大分以前になるけれど、記事にし忘れていたもの。 時々行く府中の卸売り市場（大東京綜合卸売センター）で、あまりに安いので購入したもの。・・・４/１３日 メジマグロ２匹で３．７ｋｇが１０５０円。 この日から３日間はマグロ尽くしだったのだけれど、写真を撮り忘れたらしく、下の１枚以外何も残っていません。 もっともだから記事にし忘れていたのだけれど(^^;) 美味しく食べる方に優先度があるから、写真を撮...

毎年、色々な魚卵でカラスミを作っています。 一度にまとめての購入ではなく、魚卵を見つけ次第購入して製作するパターンです。 なので工程が少しづつズレた多数の魚卵の並行製作となり、どれがどの魚卵だったか、途中からはもはやカオス状態でしたが、ようやく殆どのカラスミの完成となりました。 [　今期第８回目の自家製カラスミ作り完成　] 今期８回目は各々２００円づつで購入したブリ卵と真鯛卵での製作していました...

水耕栽培の葉物は、残留硝酸塩濃度が気になっていて、この所控えていましたが、家内がレタスを栽培してくれとの要望なので、ミックスレタスでコップ苗を作りました。 芽が出たコップ苗を横型ＰＥＴボトル容器にセットしました（下写真）。・・・５/２１日 この横型ＰＥＴボトル容器は今年で３年目となる使いまわしです。（ 当時の記事１、 当時の記事２） コップ苗を１１個セットできる水耕容器にもセットしました（...

いつもの「最近購入したお買い得チーズ」と、それに加えてお買得だった輸入食材です。 定期的にという訳ではなく、購入したレシートなどがたまってまとめて処分する前に、記録する意味で書いています（前回はこちら）。 ４/２２日 ドライトマトのオイル漬け７１ｇと７５ｇ、どちらも８０％ｏｆｆの６３円、６７円で購入。 いつもはサンドライトマトを安価で購入して、自分で作っているけれど、この値段なら作るより安い（下...

末っ子が最近話題の桃屋のラー油を買ってきました。 で食べてみたら、異常なほど化学調味料が入っている味。 「これ、いくらなんでも化学調味料の入れ過ぎだよ～！」と言ったら、「じゃ、化学調味料の入って無い美味しいやつ、お父さん作ってよ～！」ということになっていました。 その桃ラーも食べ終ったようで、催促されていた矢先、ブログでお友達のpandaさんの 「食べるラー油、作ってみた」と言う記事を見ました。・・・お...

久しぶりでトリッパのトマト煮込みを作りました。・・・５/９日 トリッパ（Trippa）は牛の第２胃、通称ハチノスのイタリア語名、いや正確には、第２胃だけでなく全ての胃の総称のようですが、トリッパのトマト煮込みというと、第２胃で作られることが多いようです。 このトリッパのトマト煮込みはイタリアのローマやフィレンツェなどの郷土料理で、人気の料理です。 内臓料理だからといって、モツ煮込みなどをイメージしたら大...

これまで自家製筍水煮瓶詰めの長期保存テストを何度か行ってきています。 筍の最も優れた保存方法は瓶詰め方法だと思います。 単に保存できるということだけでなく、春の掘り立て筍の香気、甘さ、シャキシャキ感をそのままそっくり、暗い場所なら常温で１年間は保存可能です。 市販の味も歯ごたえもない筍の水煮とは全く別物です。 　　　常温で１年間は長期保存できる筍の瓶詰め方法詳細 これまで行った瓶詰め保存の評価テス...

ベランダで水耕栽培しているイタリアントマト、コストルート・ジェノベーゼ（Costoluto Genovese）の５/４日に開花していた最初の花が無事着果しました（下写真）♪・・・５/１１日 他のトマト種も含めて、以降、続々着果して欲しいものです。 去年は５/２２日の着果でした。 今年は収穫開始時期を、去年より１ケ月程早めたいと、随分早い１/１０に播種して、育苗をしてきたのですが、予想外な４月の異常寒波で一気に足止めを...

まずお題の前に ベランダで水耕栽培している白いジャンボサイズトマトのグレイト・ホワイトの花です（下写真）。 真ん中の大きな花はガクの数を見ても明らかに鬼花です。 そしてその周りの一回り小さい花、これがグレイト・ホワイトの普通の花なのでしょうが、ガクの枚数が９枚もあって、何だか普通の花も全て鬼花並です。 さすがジャンボサイズのトマトです。 さてお題です。 プランターで育てているイタリアンパセリが...

毎年の、私のカラスミ作りももう終盤です。 一年分をこの時期で一気に作ろうと、魚卵を探し回ってはゲットしてカラスミにしています。 今回は、第２回目～第１６回目までのカラスミ製作が並行進行中でしたので、前回に引き続き、冷蔵庫内も、私の頭の中も、もうどれがどれだったか引き続き混乱中（笑）です。 [ 今期第２回目の自家製カラスミ作り終了 ] 今期第２回目の自家製カラスミ作りは１．５腹分のブリ卵でしたが、前回...

今年はベランダで４種のトマトを水耕栽培しています。 開花したのは去年も栽培したＴ＆Ｍ社のコストルート・ジェノベーゼ。同時に２個開花（下写真）。・・・５/４日 コストルート・ジェノベーゼは本来、一番最初に開花するのが鬼花の筈なのですが、鬼花蕾（開花している花の下にある大きな蕾）は先端に黄色い花びらは見えるもののまだ開花はしていません（下写真）。 去年の初開花は５/１１日。 去年より収穫を１ケ月程...

近所の園芸店で購入したブラウンマッシュルームの栽培セット「キノコップ」とパルシステムで購入したしいたけ栽培セット「きのこの収穫祭」できのこ栽培中です。 前回に引き続きその後の経過です。 ブラウンマッシュルームの栽培セット「キノコップ」は２個採ったその後は、未だに何の音沙汰も無いので、もう終了です。 結局当家では、「ブラウンマッシュルームが二個だけ取れる栽培セット」でした。 一方、しいたけ栽培...

砂培地で育苗中の鷹の爪（栃木三鷹）が、このところの暖かさで、ようやく成長に加速がついてきました（下写真）。 まだ少し小さいけれど、もうＰＥＴボトルで成長して貰いましょう（下写真）。 去年は１株だけだったけれど、当家は鷹の爪の消費が多いので、今年は５株に増やしました。 ハバネロと違って、鷹の爪はあまり横に広がらないのでくっつけて置けるだろうからあまり場所を取らない筈です（予定では）。 ＰＥＴボ...