2010’05.26・Wed
毎年、色々な魚卵でカラスミを作っています。
一度にまとめての購入ではなく、魚卵を見つけ次第購入して製作するパターンです。
なので工程が少しづつズレた多数の魚卵の並行製作となり、どれがどの魚卵だったか、途中からはもはやカオス状態でしたが、ようやく殆どのカラスミの完成となりました。
[ 今期第８回目の自家製カラスミ作り完成 ]
今期８回目は各々２００円づつで購入したブリ卵と真鯛卵での製作していましたが、真鯛卵の方は先回（その２）で既に完成していて、ブリ卵の方だけが、天日干し中でした。
第８回目の自家製カラスミ作りその１
第８回目の自家製カラスミ作りその２
このブリ卵の方も完成しました（下写真）。・・・５/９日
重量変化は、血抜き後２４９ｇ→塩漬け後１９０ｇ（７６．３％）→塩抜き後２０９ｇ（８３．９％）→完成１１３ｇ（４５．４％）
[ 今期第１1回目の自家製カラスミ作り完成 ]
第１1回目のカラスミ製作は２００円で購入した特大サイズのブリ卵による製作でしたが、先回（その２）で天日干し中でしたが、完成しました（下写真）。・・・５/２３日
第１１回目の自家製カラスミ作りその１
第１１回目の自家製カラスミ作りその２
重量変化は、血抜き後６３４ｇ→塩漬け後５３１ｇ（８３．７％）→塩抜き後５８０ｇ（９１．５％）→完成３２６ｇ（５１．４％）
血抜き後で６３４ｇもある特大サイズ、カラスミになっても３２６ｇと大きなカラスミです。
４/２６日から天日干し開始ですから、天日干し期間は２７日間となりました。
もっと大きなサイズ、例えば片腹で５００ｇ超くらいのサイズなら１．５～２ケ月くらいの天日干し期間がかかるということでしょう。
[ 今期第１２回目の自家製カラスミ作り完成 ]
第１２回目のカラスミ製作は２腹で５００円で購入した特大サイズのブリ卵２腹による製作で、先回（その１）で天日干し中でしたが、完成しました。
第１２回目の自家製カラスミ作りその１
どちらも特大サイズでしたが、中では小さい方は５/２１日の完成（下写真）。
重量変化は、血抜き後４７０ｇ→塩漬け後３７１ｇ（７８．９％）→塩抜き後３９７ｇ（８４．５％）→完成２５７ｇ（５４．７％）
大きい方は２日遅れて５/２３日の完成（下写真）。
重量変化は、血抜き後５５８ｇ→塩漬け後４４６ｇ（７９．９％）→塩抜き後４８６ｇ（８７．１％）→完成３０８ｇ（５５．２％）
[ 今期第１３回目の自家製カラスミ作り完成 ]
第１３回目のカラスミ製作は２００円で購入した良サイズのブリ卵による製作です。
第１３回目の自家製カラスミ作りその１
先回（その１）で天日干し中でしたが、完成しました。（下写真）。・・・５/２３日
重量変化は、血抜き後３２１ｇ→塩漬け後２５１ｇ（７８．２％）→塩抜き後２７１ｇ（８４．４％）→完成１７１ｇ（５３．３％）
[ 今期第１４回目の自家製カラスミ作り完成 ]
第１４回目のカラスミ製作は２５０円で購入したまあまあサイズのブリ卵による製作です
第１４回目の自家製カラスミ作りその１
先回（その１）で天日干し中でしたが、完成しました。（下写真）。・・・５/２１日
抜き後２８８ｇ→塩漬け後２２８ｇ（７９．２％）→塩抜き後２７２ｇ（９４．４％）→完成１５３ｇ（５３．１％）
[ 今期第１５回目の自家製カラスミ作り完成 ]
第１５回目の自家製カラスミ作りは３００円で購入したブリ卵と、やはり３００円で購入した真鯛卵による製作です。
先回（その１）は塩漬け開始まででしたが、完成しました。
第１５回目の自家製カラスミ作りその１
まず、真鯛卵の方から、塩漬け後の重量が２個合わせて１５９ｇ（７２．３％）（下写真）・・・５/９日
この１日後か２日後には塩抜きが完了している筈なのだけれど、どうも写真を撮り忘れているようで、見当たらない。(^^;
で、５/２１日に完成した。（下写真）
重量変化は、血抜き後２２０ｇ→塩漬け後１５９ｇ（７９．２％）→塩抜き後--ｇ（--％）→完成９６ｇ（４３．６％）
一方ブリ卵の方は、何故か苦戦。
真鯛卵と同様に、５/９に塩漬け上がりだったのだが、通常塩漬け後が脱水して少し固く締まっている筈なのだが、何故かユルユル状態。
止む無く再度塩を追加して再度塩漬け。
２日後の５/１１日に、何とか塩漬け終了。重量は１８８ｇ（７３．７％）（下写真）。
さらに２日後の５/１３日に塩抜き終了重量は２１２ｇ（８３．１％）・・・下写真
そして５/２３日に完成（下写真）。
色も白茶けて、粉も吹いているけれど、２度も塩漬けしたせいか、他のせいかは不明。
塩漬け後でもユルユルだったのは、水分の抜けが悪いというより、この卵が相当脂が乗っていたせいなのかも知れません。
これだけ数を作っていると、１個くらい変わりものの魚卵も出てきます(^^)。
結局重量変化は、血抜き後２５５ｇ→塩漬け後１８８ｇ（７３．７％）→塩抜き後２１２ｇ（８３．１％）→完成１３４ｇ（５２．５％）
[ 今期第１６回目の自家製カラスミ作り完成 ]
第１６回目の自家製カラスミ作りは２００円で購入した真鯛卵による製作です。
先回（その１）は塩漬け開始まででしたが、完成しました。
第１６回目の自家製カラスミ作りその１
塩漬け終了の重量は９２ｇ（５６ｇ、３６ｇ）（７６．０％）（下写真２枚）・・・５/１１日
塩抜き後の重量は１０３ｇ（６２ｇ、４１ｇ）（８５．１％）（下写真２枚）・・・５/１３日
天日干しして完成（下写真）。・・・５/２１日
重量変化は、血抜き後１２１ｇ→塩漬け後９２ｇ（７６．０％）→塩抜き後１０３ｇ（８５．１％）→完成５４ｇ（３３ｇ、２１ｇ）（４４．６％）
これで前回今期最後とした第１６回目までの全カラスミが完成しました。
ここでまとめの表を掲載して、今期は終了の予定だったのですが、家内が鰆（サワラ）卵を買ってきたものだから、急遽第１７回目の製作を追加することになりました。
・・・ということで
[ 今期第１７回目の自家製カラスミ作り ]
今期第１７回目の自家製カラスミ作りは鰆（サワラ）卵での製作です。
鰆の白子とハンパな卵と一緒になって２５０円（下写真）。・・・５/１６日
使える片腹の血抜き後の重量は１０５ｇ（下写真）。
塩漬け後の重量は８１ｇ（７７．１％）（下写真）・・・５/２１日
塩抜き後の重量は９２ｇ（８７．６％）（下写真）・・・５/２３日
・・・現在天日干し中です。
で、今度こそ、これで終わりの筈だったのですが、またまた家内が魚卵を買ってきました。
「いや、そろそろ季節も終わりだし、そろそろ止めようよ！」って魚卵を見て、ヽ((◎д◎ ))ゝﾋｮｴ～!
「何これ～！」、鮮やかな濃いオレンジ色、初めて見る魚卵です。
金目鯛の卵だそうです。
・・・何だかやめられません。と言う事で、駄目押しの第１８回目突入です。
[ 今期第１８回目の自家製カラスミ作り ]
今期第１８回目の自家製カラスミ作りは３００円で購入した金目鯛卵での製作です。
小さな卵が１０個程、つまり５腹分あって、血抜き後の重量は１９７ｇ（下写真）。・・・５/２５日
・・・現在塩漬け中です。
詳しい作り方や、これまでの製作経過はカテゴリ[自家製カラスミ]で見ることが出来ます。
一度にまとめての購入ではなく、魚卵を見つけ次第購入して製作するパターンです。
なので工程が少しづつズレた多数の魚卵の並行製作となり、どれがどの魚卵だったか、途中からはもはやカオス状態でしたが、ようやく殆どのカラスミの完成となりました。
[ 今期第８回目の自家製カラスミ作り完成 ]
今期８回目は各々２００円づつで購入したブリ卵と真鯛卵での製作していましたが、真鯛卵の方は先回（その２）で既に完成していて、ブリ卵の方だけが、天日干し中でした。
第８回目の自家製カラスミ作りその１
第８回目の自家製カラスミ作りその２
このブリ卵の方も完成しました（下写真）。・・・５/９日
重量変化は、血抜き後２４９ｇ→塩漬け後１９０ｇ（７６．３％）→塩抜き後２０９ｇ（８３．９％）→完成１１３ｇ（４５．４％）
[ 今期第１1回目の自家製カラスミ作り完成 ]
第１1回目のカラスミ製作は２００円で購入した特大サイズのブリ卵による製作でしたが、先回（その２）で天日干し中でしたが、完成しました（下写真）。・・・５/２３日
第１１回目の自家製カラスミ作りその１
第１１回目の自家製カラスミ作りその２
重量変化は、血抜き後６３４ｇ→塩漬け後５３１ｇ（８３．７％）→塩抜き後５８０ｇ（９１．５％）→完成３２６ｇ（５１．４％）
血抜き後で６３４ｇもある特大サイズ、カラスミになっても３２６ｇと大きなカラスミです。
４/２６日から天日干し開始ですから、天日干し期間は２７日間となりました。
もっと大きなサイズ、例えば片腹で５００ｇ超くらいのサイズなら１．５～２ケ月くらいの天日干し期間がかかるということでしょう。
[ 今期第１２回目の自家製カラスミ作り完成 ]
第１２回目のカラスミ製作は２腹で５００円で購入した特大サイズのブリ卵２腹による製作で、先回（その１）で天日干し中でしたが、完成しました。
第１２回目の自家製カラスミ作りその１
どちらも特大サイズでしたが、中では小さい方は５/２１日の完成（下写真）。
重量変化は、血抜き後４７０ｇ→塩漬け後３７１ｇ（７８．９％）→塩抜き後３９７ｇ（８４．５％）→完成２５７ｇ（５４．７％）
大きい方は２日遅れて５/２３日の完成（下写真）。
重量変化は、血抜き後５５８ｇ→塩漬け後４４６ｇ（７９．９％）→塩抜き後４８６ｇ（８７．１％）→完成３０８ｇ（５５．２％）
[ 今期第１３回目の自家製カラスミ作り完成 ]
第１３回目のカラスミ製作は２００円で購入した良サイズのブリ卵による製作です。
第１３回目の自家製カラスミ作りその１
先回（その１）で天日干し中でしたが、完成しました。（下写真）。・・・５/２３日
重量変化は、血抜き後３２１ｇ→塩漬け後２５１ｇ（７８．２％）→塩抜き後２７１ｇ（８４．４％）→完成１７１ｇ（５３．３％）
[ 今期第１４回目の自家製カラスミ作り完成 ]
第１４回目のカラスミ製作は２５０円で購入したまあまあサイズのブリ卵による製作です
第１４回目の自家製カラスミ作りその１
先回（その１）で天日干し中でしたが、完成しました。（下写真）。・・・５/２１日
抜き後２８８ｇ→塩漬け後２２８ｇ（７９．２％）→塩抜き後２７２ｇ（９４．４％）→完成１５３ｇ（５３．１％）
[ 今期第１５回目の自家製カラスミ作り完成 ]
第１５回目の自家製カラスミ作りは３００円で購入したブリ卵と、やはり３００円で購入した真鯛卵による製作です。
先回（その１）は塩漬け開始まででしたが、完成しました。
第１５回目の自家製カラスミ作りその１
まず、真鯛卵の方から、塩漬け後の重量が２個合わせて１５９ｇ（７２．３％）（下写真）・・・５/９日
この１日後か２日後には塩抜きが完了している筈なのだけれど、どうも写真を撮り忘れているようで、見当たらない。(^^;
で、５/２１日に完成した。（下写真）
重量変化は、血抜き後２２０ｇ→塩漬け後１５９ｇ（７９．２％）→塩抜き後--ｇ（--％）→完成９６ｇ（４３．６％）
一方ブリ卵の方は、何故か苦戦。
真鯛卵と同様に、５/９に塩漬け上がりだったのだが、通常塩漬け後が脱水して少し固く締まっている筈なのだが、何故かユルユル状態。
止む無く再度塩を追加して再度塩漬け。
２日後の５/１１日に、何とか塩漬け終了。重量は１８８ｇ（７３．７％）（下写真）。
さらに２日後の５/１３日に塩抜き終了重量は２１２ｇ（８３．１％）・・・下写真
そして５/２３日に完成（下写真）。
色も白茶けて、粉も吹いているけれど、２度も塩漬けしたせいか、他のせいかは不明。
塩漬け後でもユルユルだったのは、水分の抜けが悪いというより、この卵が相当脂が乗っていたせいなのかも知れません。
これだけ数を作っていると、１個くらい変わりものの魚卵も出てきます(^^)。
結局重量変化は、血抜き後２５５ｇ→塩漬け後１８８ｇ（７３．７％）→塩抜き後２１２ｇ（８３．１％）→完成１３４ｇ（５２．５％）
[ 今期第１６回目の自家製カラスミ作り完成 ]
第１６回目の自家製カラスミ作りは２００円で購入した真鯛卵による製作です。
先回（その１）は塩漬け開始まででしたが、完成しました。
第１６回目の自家製カラスミ作りその１
塩漬け終了の重量は９２ｇ（５６ｇ、３６ｇ）（７６．０％）（下写真２枚）・・・５/１１日
塩抜き後の重量は１０３ｇ（６２ｇ、４１ｇ）（８５．１％）（下写真２枚）・・・５/１３日
天日干しして完成（下写真）。・・・５/２１日
重量変化は、血抜き後１２１ｇ→塩漬け後９２ｇ（７６．０％）→塩抜き後１０３ｇ（８５．１％）→完成５４ｇ（３３ｇ、２１ｇ）（４４．６％）
これで前回今期最後とした第１６回目までの全カラスミが完成しました。
ここでまとめの表を掲載して、今期は終了の予定だったのですが、家内が鰆（サワラ）卵を買ってきたものだから、急遽第１７回目の製作を追加することになりました。
・・・ということで
[ 今期第１７回目の自家製カラスミ作り ]
今期第１７回目の自家製カラスミ作りは鰆（サワラ）卵での製作です。
鰆の白子とハンパな卵と一緒になって２５０円（下写真）。・・・５/１６日
使える片腹の血抜き後の重量は１０５ｇ（下写真）。
塩漬け後の重量は８１ｇ（７７．１％）（下写真）・・・５/２１日
塩抜き後の重量は９２ｇ（８７．６％）（下写真）・・・５/２３日
・・・現在天日干し中です。
で、今度こそ、これで終わりの筈だったのですが、またまた家内が魚卵を買ってきました。
「いや、そろそろ季節も終わりだし、そろそろ止めようよ！」って魚卵を見て、ヽ((◎д◎ ))ゝﾋｮｴ～!
「何これ～！」、鮮やかな濃いオレンジ色、初めて見る魚卵です。
金目鯛の卵だそうです。
・・・何だかやめられません。と言う事で、駄目押しの第１８回目突入です。
[ 今期第１８回目の自家製カラスミ作り ]
今期第１８回目の自家製カラスミ作りは３００円で購入した金目鯛卵での製作です。
小さな卵が１０個程、つまり５腹分あって、血抜き後の重量は１９７ｇ（下写真）。・・・５/２５日
・・・現在塩漬け中です。
詳しい作り方や、これまでの製作経過はカテゴリ[自家製カラスミ]で見ることが出来ます。
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