主に食材な備忘録

産直で収穫したばかりの生ザーサイ（搾菜）を見つけたものだから購入し、２日程天日干しした後、２/２６日に仮漬け、そして３/２４日に本漬けしていた中華風ザーサイ漬け、本漬けから３ケ月程経過した状況です。 最初は冷蔵庫で熟成させていたけれど、それではあまり発酵も進まないので、早々に冷蔵庫から出して、室温で発酵、熟成を進めていました。 さずがにこの所の暑さで、随分発酵も進み、緑緑していたザーサイも、何だかそ...

ベランダで水耕栽培しているコストルート・ジェノベーゼ（Costoluto Genovese）の第１果房が色づいてきました（下写真）。・・・６/２６日 翌６/２７日に収穫してみました。 形は綺麗なのですが、実は７３ｇと６４ｇと今年は何だかどれもサイズが小さいのです（下写真）。 去年は最初の頃の果実サイズは２００ｇ～３００ｇでしたから、随分違えば違うものです。 今年のコストルート・ジェノベーゼはどこの時点かで、小さ...

大変美味しい国産活きムール貝、私はこれに目がありません。 これを食べたら海外から冷凍物で入る、高いだけで味も素っ気もないムール貝なんか食べられない。 国産の活きムール貝は、海外からの輸入物に比べ色もそんなにオレンジ色ではないし、何と言ってもそのジューシーさにはちょっと驚きです。 でも海外からの輸入物は美味しいけれど、国産活きムール貝は不味いと言う人もいます。 これはムール貝が、旬の物とそうでない物...

お題の前に ♪♪祝！日本サッカー決勝トーナメント進出！♪♪ いつもの「最近購入したお買い得チーズ」と、それに加えてお買得だった輸入食材です。定期的にという訳ではなく、購入したレシートなどがたまってまとめて処分する前に、記録する意味で書いています（前回はこちら）。 ５/２５日 いつも購入しているベルトー社のエポワスＡ.Ｏ.Ｃ. ２５０ｇ、割引で販売されていたら即買いするチーズで、５０％ｏｆｆの１１５０円で...

１００円均一で、ポリエステル１００％、吸水性抜群と書いてあるキッチンクロスを見つけ、従来まで使用していたマイクロファイバータオルに替えて、今年からＰＥＴボトル水耕容器に使用してみました。 ところが、セットした苗の生長が思わしくなく、このキッチンタオルの給水布に根が纏わりつかないことや、根自体の成長も思わしくない事から、どうやらこのキッチンクロスから、根が忌諱する、又は根の成長を阻害する何らかの物質...

今年ももうサビダニが発生です。 サビダニが発生したのは白トマトのグレイト・ホワイト(Great White)。 脇芽の先端が茶色になって萎縮、萎れ、回りの茎や葉の葉脈も茶色になってきています（下写真）。 これはサビダニの典型的な症状です。１００円均一の×２０倍のループでこの萎れた葉裏を丁寧に観察したところ、案の定いました。 サビダニは肉眼では見えません。×２０倍のループで見ても思っているより結構小さいものです。 ...

前回の報告からちょっと間が空いてしまいました。 今回はゆっくり消費していたハモンセラーノ原木ですが、ようやく完食です（下写真）。・・・６/１２日 これまでは６月～９月の高温多湿な４ケ月を除いた８ケ月で２本の原木を消費してきました。 この原木も昨年１０月から切り出し開始したものですから、何時ものペースなら翌１月末には食べ終わり、次ぎの原木を消費している筈でした。 この所、輸入チーズを沢山格安で購入し...

ＰＥＴボトル水耕容器にセットした苗の成長が今一の状態なのです。 鷹の爪がセットした時よりは伸びてはいるのですが、まだ蕾のカケラもなく、開花まではまだまだ時間がかかりそうです（下写真）。 去年はセット後は、もっとぐんぐんだった印象があります。 ハバネロなんかもっと遅く、ＰＥＴボトルにセットしてから殆ど成長がありません（下写真）。 こちらの砂培地の予備苗（下写真）と較べれば一目瞭然。 もともと...

毎年、色々な魚卵でカラスミを作っています。 一度にまとめての購入ではなく、魚卵を見つけ次第購入して製作するパターンで、今年度は第１回～第１８回に渡りました。 製作途中だった第１７回目と１８回目のカラスミも完成し、ようやく２０１０年度のカラスミ作りも終了です。 [　今期第１７回目の自家製カラスミ作り完成　] 第１７回目のカラスミ作りは鰆（サワラ）卵での作成で、先回は天日干しまででしたが、完成しました...

今年も梅仕事の季節が来ました。 当家で梅仕事は家内の仕事。彼女が自分の仕事と決めているようなので、私は一切手を出しません。 まずは１回目の梅酒の仕込み。 左がブランディーの梅酒（ブランディー１．８リットル、和歌山南高梅１０６８ｇ、氷砂糖６５０ｇ）、右が焼酎の梅酒（焼酎１．８リットル、紀州吉野梅９６５ｇ、氷砂糖６５０ｇ）だそうです（下写真）。 当家では長男が梅酒好き。・・・あっ！勿論私も好きです...

随分遅れたけれど、２/７日に仕込んだ自家製味噌の天地返しを行いました。・・・６/１日 ちょっと袋の外にたまりが漏れていましたが、開けてみたらカビは全然発生しておらず、いい感じ。 色は未だ浅いけれど、香りは既に味噌臭で、ちょっと食べてみたら一応味噌な味になっていました（下写真）。 ゴム手袋をした手で、底の味噌を上に持ってくるように良くかき混ぜて、表面をならし、軽く表面にアルコールスプレーをして、ラ...

土曜日なので、いつもの府中の卸売り市場（大東京綜合卸売センター）を覗きに行きました。・・・５/２９日 市場もよく行くので、だんだん常連さんになってきたのか、行くと挨拶をされるようになりました。(^^) まず行きつけの肉屋さんで冷凍もののトリッパ（このトリッパは牛の第２胃、通称ハチノス）と国産豚の頬肉を購入（下写真）。 トリッパはイタリアでは人気料理の[ トリッパのトマト煮込み ]用で、すぐ使う訳ではな...