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主に食材な備忘録

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2010年08月07日 1/1

自家製アンチョビの完成

今年の3月に仕込んだ自家製アンチョビがもうしっかり発酵熟成していました。 さすが内蔵も入れたままの常温発酵、発酵の速度がとても速いです。 半年以上はかけるつもりでしたが、4ケ月ちょっと経過で、もう少し遅れるとペーストになるところでした。 実は自家製アンチョビ作りは4年ぶりです。 以前はシコイワシの頭、骨、内臓を取り除いたフィレだけを塩漬けにして、冷蔵庫で熟成をさせ、その後オリーブオイル漬けにするや...

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