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主に食材な備忘録

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2010年08月31日 1/1

自家製グアンチャーレの長期保存テスト経過

今年になって何度か自作しているグアンチャーレ(Guanciale)ですが、初回の2/26日に完成した物は、調理に使わず、長期保存テストを行っています。その途中経過です。 もともと長期熟成可能な生ハムと同様の作りかたをしている上、長期保存可能なパッキングをしているつもりです。 これを冷凍ではなく、冷蔵保存のままで6ケ月程経過しました。 作った当時の状態(写真1、写真2)と比較し変化はなく、劣化は全く見られません...

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