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主に食材な備忘録

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2010年11月22日 1/1

自家製ベーコン作り2010秋

相変わらず大幅に遅れ遅れのアップになっています。 ベーコン在庫も切れて、何と!ベーコン代わりに、自家製のグアンチャーレを普段使いするという贅沢をしていましたが、燻製作りにはいい時期になってきたので、早々に自家製ベーコン用の国産豚バラ肉を仕込んできました。 1549gと1584gの計3133gです(下写真)・・・10/7日 早速ハーブ塩を刷り込み、冷蔵庫の中で塩漬け。   塩漬け工程の詳細は過去の...

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