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主に食材な備忘録

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2011年04月25日 1/1

今期第2回及び、第3回目のカラスミ作り

[ 今期2回目のカラスミ作り ] 今期2回目のカラスミ作りは、350円で購入した423gの良サイズなブリ卵を使ったもの(下写真)。・・・3/19日 いつものように塩水の中で血抜きをします。 血抜きの詳細は過去の記事の書いています(血抜きの仕方) ブリ卵は他の魚卵と違って、表面に何層にも薄膜があり、このまま作ってしまうと、表面の皮が固いカラスミになって、食感が今一です。 この血抜きの際にこの薄膜も出...

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