主に食材な備忘録

ベランダで水耕栽培している５種類のトマトの中で、唯一今年初めて育てるタイ・ピンク・エッグというトマトですが、このトマトはNaomiさんから頂いた種で育てているトマトで、熟して白からピンクに色が変わるという、面白そうなトマトです。 果実はミニトマトサイズですが、草丈は普通に大きくなると思っていたら、６０ｃｍ位にしかならないらしいのです。 でも、もう既に６０ｃｍ位は超えているし、草勢は至って旺盛、葉だって...

イタリア風の豚モツ料理です。 イタリアのモツ料理といえば、ローマやフィレンツェ料理として人気のあるトリッパのトマト煮込み。 でも、そのトリッパ（牛の胃、中でもポピュラーなのはハチノスと言われる第２胃）の代用として豚モツを使おうというのではありません。 第一それは豚モツに失礼だし、トリッパにだって失礼というもの（笑）。 幸運にも私は、何時でもトリッパが手に入るし、実際自宅の冷凍庫にはトリッパが常備在...

NORFさんから頂いた根株を植えた大型プランターでの茗荷栽培。 １月に植えたのにその後ずっと反応がなく、やっと４/３０日に最初の１本の発芽を確認、そして５/８には新たに発芽した２本を加え、３本に増えた茗荷のその後です。 一番最初にでた芽はもうこれくらい成長♪（下写真） そしてこちらが2番目に出た芽（下写真）。 周りに出ている芽は、こぼれ種で発芽している青シソ。 その後もポツリポツリと増えてきて（下...

以前は良く出回っていた根付きの香菜（シャンツァイ、又はパクチー、又はコリアンダー）ですが、私の周りでは最近みんな根がついてないものばかりで、根付きのはなかなか見ないのです。 この前、いつもの近所のスーパーで久しぶりに根付きを見つけて購入しました。 でも撮り忘れたから、写真はありません。(^^; この香菜、初めて食べた頃は、大抵の人がそうであるように、このカメムシ臭が何ともいやで嫌いでした。 でもアジア...

久しぶりにいつもの府中の市場（大東京綜合卸売センター）に行ってきました。・・・５/１４日 購入してきたものは、まずはお肉のほうから、 自家製ベーコン用の国産豚バラ肉ブロック４．８８ｋｇ、５６１２円（税込み）です。 １頭の片腹分そっくりそのままですが、持ち運ぶのには大きすぎるので、その場で３分割に切ってもらいました（下写真）。 次に国産豚頬肉1ｋｇ、９５０円（下写真奥）、国産豚白モツ１ｋｇ、４００円...

毎年色々な魚卵を使って自家製カラスミを製作しています。 　　　　２０１０年度自家製カラスミまとめ 　　　　２００９年度自家製カラスミまとめ 詳しい作り方や、ブログを始めてからのこれまでの製作経過はカテゴリ[自家製カラスミ]で見ることが出来ます。 カラスミというとボラの卵で作るのだけを本物と思って、他の魚卵で作るカラスミを「偽カラスミ」とか「なんちゃってカラスミ」とか言う人がいますが、これは大きな間...

ベランダで栽培していたファラオ様（ツタンカーメン）の初収穫です。 十分に丸々と太った鞘だけを収穫したら１７個、９１ｇでした（下写真）。 鞘の色はこんな色だけれど、中は綺麗なグリーンの豆です。 この豆で豆ご飯を炊くと、炊き上がりは白いご飯に緑の豆のいたって普通な豆ご飯だけれど、何時間も保温すると綺麗な桜色の豆ご飯になるという話なのです。 豆の量に合わせると、米はせいぜい１．５合位でしょう。 でもせ...

いつもの「最近購入したお買い得チーズ」です。 定期的にという訳ではなく、購入したレシートなどが溜まってまとめて処分する前に、記録する意味で書いています（前回はこちら）。 ３/１９日 ペコリーノ・スタジョナート（pecorino stagionato）９０日熟成、１４５ｇポーションカット品を７０％オフの３８７円で購入。これはイタリアの熟成羊乳チーズです（下写真上）。 プチ・カマンベール・ロイヤル（ROYAL）１２５ｇを...

この連休は東北の方へ旅行に行っていました。 ＰＥＴボトルで水耕栽培する予定でまだセット残りだったものの中で、こちらの５株は旅行直前にセットしていったもの（下写真）。・・・５/１日 下写真奥左から右へ、セルフィーユ、青シソ、ディル、そして手前左からハバネロ、カイエンペッパー。 セルフィーユ、ディルはcreamatさんから頂いた種、カイエンペッパーはMs.るぅさんから頂いた種、ハバネロは自家採取の種をそれぞれ播...

今年の１月に、NORFさんから茗荷の根株を頂いて、大型のプランターに植えていました(その記事）。 どうなっているか気になって、途中でちょっと土を掘り起こして、何度か様子を見たのですが、芽が出るわけでもなく、根すら出ないのです。 うんともすんとも反応がないのですが、さりとて腐るわけでもなく、根株は活き活きしたままですから、死んではいないのだろうけれど、無理やり掘り起こしてもいるし、ちょっと失敗気味かなぁ...