主に食材な備忘録

この所、仕事の締め切りに追われていて、ブログ更新や他の方のブログ巡りもできない状態が続いています。 それでも仕事ばかりしているとストレスも溜まるので、気分転換に少しだけ、アンチョビ魚醤を仕上げました。 これは今期第５回目仕込みのもので、２/１９日に市場（大東京綜合卸売センター）でトラ箱ごと購入したシコイワシ５ｋｇを頭も内臓もそのままで、少し大きなタッパウエア３個に分けて、魚醤専用（アンチョビ利用は...

海老醤を作ろうと、去年の１１/２４日に生の芝海老を塩漬けしていたのです（その記事）。 作ろうと思ったものは、市販の蝦醤といわれるものではありません。 市販されている蝦醤は、中国の蝦醤（ジャージャン）、インドネシアのトゥラシ (trassi) 、マレーシア、ブルネイのブラチャン (belacan)、タイのカピ（กะปิ）、フィリピンのバゴオン（bagoong）、ベトナムのマム・ネム（mam nem)などですが、これ...

ブログのお友達で自ビール作りの先輩カマス屋さんが、お作りになった自ビールを試飲用にと送ってくださったのです。 こうやって他の方の作った自ビールを試飲できる機会は、自分の作った自ビールに対する客観的な評価と反省が出来るので、貴重な体験です。 一般に市販されているビールは加熱殺菌をしているものであるし、生ビールの場合は過熱殺菌をしないだけで、ビール酵母自体は完全濾過されて含まれていません。 その点、自...

我が家の今年の自家製味噌もそろそろ出来上がっている頃です。どうなっているか開けてみました。 この味噌は今年の３/５日に仕込んでいます（その時の記事）。 途中梅雨前の６/５日に一度だけ天地変えをしています。 開けてみたらいい感じ♪ カビの発生も一切無く、色も天地変えをした時とは雲泥の差、随分濃いいい色になっています（下写真）。 表面側の色に比べ、内側は少し明るい色。 均一になるように、内外を混ぜ込...

ベランダで水耕栽培している白トマト（グレイト・ホワイト）の大事な幼果を泣く泣く取ったのです。 この白トマト（グレイト・ホワイト）は巨大なサイズのトマトになってくれるけれど、着果率はあまり良くないので、着果した一個一個はとても大事です。 もう一個ずつ名前を付けてもいいくらい（笑）。 この幼果だって、既に８０～１００ｇ位ありそうですが、まだまだこれから４００ｇ位まで大きくなる途中の、それも形も、状態も...

ベランダで水耕栽培しているトマトや唐辛子類の収穫状況です（前回はこちら）。 ８/２８日 コストルート・ジェノベーゼ（Costoluto Genovese）を１個１００．８ｇを収穫。 これでコストルート・ジェノベーゼの延べ収穫個数は１０個（下写真） 下写真左から、島唐辛子２個（延べ３個）、ハンガリアン・ホット・ワックス（Hungarian Hot Wax）を１個（延べ１１個）、カイエンペッパー（Cayenne pepper）を３個（延べ６個）...

いつもの「最近購入したお買い得チーズ」と、それに加えてお買得だった輸入食材のシリーズです。 定期的にという訳ではなく、購入したレシートなどが溜まってまとめて処分する前に、記録する意味で書いています（前回は前回はこちら）。 最近、仕事の事務所を移転して、このチーズ屋さんや輸入食材屋さんは仕事帰りに立ち寄るルートではなくなりました。 それにつれて購入機会が激減しています。 ８/１３日 以前も時々購入...

私が仕事休みの日（休祭日やズル休みの日）や、自宅で仕事の日は、家族全員が私が食事を作るものだと思っており、それって誤解なのですが、みんな口を開けて待っているだけなので、作らざるをえません。(^^; で、作らざるを得ないその休日の、特に昼食を、私は「賄い」と言っているのですが、そんな賄いで作ったものの中で、これまで掲載機会がなかった、それもパスタだけを７つ集めるシリーズです。（先回は続４・賄いパスタ７種...

近所の何時も行く八百屋さんで、地元産のナスがとても安かったのです。 毎年大抵この時期になると、この八百屋さんでは大量のナスが驚くほど安く売られます。 この日は大きなサイズのナスが、大ザルに一杯１００円ででていました。 一度にこんなには食べ切れませんから、早速半分で干しナスのオイル漬けを作りました。 ナスを輪切りに切って、塩を振り、一晩置きます（下写真）。 これで半分ですから、元はどれくらいあったの...

お友達のyaefit1500さんから、美味しそうな玉子を頂きました。 これ岐阜県の松永養鶏場の養老の地玉子という、とても美味しい生みたて玉子です（下写真）。 ネットで調べてみると、とても評判の玉子のようです。 割って見ると、黄身の色もいいけれど、さすが鮮度抜群の玉子、盛り上がりが高いです！（下写真） この玉子は箸で持っても摘めるし、さらに指でも摘めて、爪楊枝を刺しても倒れないそうです。 そういうこと...